「また来ちゃいました」と言いながらドアを開けてくださるお客様がいます。
清水区内の方だけではありません。富士市から車で来てくださる方、焼津から仕事帰りに寄ってくださる方、静岡市内から定期的に来てくださる方。ありがたいことに、「近所だから」というわけではないお客様が、何度も足を運んでくださっています。
正直なところ、「なぜですか？」と聞いたことがあります。答えはひとつではありませんでした。でも、その答えの中に、私が17年間ずっと大切にしてきたことが詰まっていたと思います。今回は、普段あまり話さない「お店の裏側」を少しお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺でホルモン専門店を探している方
- ✅ 個人店ならではのこだわりや人柄を知ってから来店したい方
- ✅ 遠くからでも行く価値のあるお店を探している方
- ✅ ホルモンに少し不安があり、信頼できるお店かどうか確かめたい方
- ✅ 長く通えるお気に入りの居酒屋を地元以外でも見つけたい方
「おいしかった」で終わらない理由
飲食店で食事をして「おいしかった」と感じることは、リピートの理由にはなっても、遠くから通い続ける理由にはなりにくいと思っています。美味しいお店は、どのエリアにもあるからです。
では、なぜわざわざ遠くから来てくださるのか。お客様の言葉を思い返すと、よく出てくるのが「ここは落ち着く」「なんか来たくなる」という感覚的な表現です。
私はこれを、七輪を囲む時間の力だと思っています。
当店では卓上の七輪を使った炭火焼きをご提供しています。ガスではなく炭火にこだわっているのは、単に香ばしさのためだけではありません。炭火の前に座ると、自然と会話のペースがゆっくりになります。焼けるのを待つ時間、煙の香り、じんわり温まる感覚。その場にいること自体が、仕事帰りの疲れを少しずつほぐしていく。そういう時間を提供したいと、ずっと思ってきました。
「料理を食べに来る」というより、「ここで過ごしに来る」という感覚に近いのかもしれません。遠方から来てくださるお客様の多くが、その時間を目的にしてくださっているように感じています。
お客様には見えない、仕込みの話
ホルモンはデリケートな食材です。鮮度の管理、下処理の丁寧さで、味も香りも大きく変わります。「ホルモンは臭い」というイメージをお持ちの方は、過去にそういう経験をされたことがあるかもしれません。
当店では仕込みにかなりの時間をかけています。部位ごとに洗い方も処理の仕方も違いますし、タレも仕込みから丁寧に作っています。お客様のテーブルに届くまでに、実はかなりの手間がかかっています。でも、そのことをお客様に長々と説明することはしません。ただ、結果として「臭みがない」「食べやすい」と感じていただけることが、次の来店につながっていると思っています。
調理師として18年、この仕事を続けてきた中で一番感じるのは、「見えないところでの積み重ねが、お客様の信頼になる」ということです。派手な演出よりも、当たり前のことを当たり前にやり続けることの方が難しく、そして大切だと。
また、ホルモンをあまり食べ慣れていない方が来られたときは、部位の説明や焼き方のアドバイスをするようにしています。「初めてでも安心して注文できた」とおっしゃっていただけることが、一番うれしい言葉の一つです。
✓ ここまでのポイント
- 炭火七輪を囲む時間そのものが、リピートのきっかけになっている
- 仕込みの丁寧さが「また食べたい」という感覚を生み出している
- ホルモン初心者の方にも分かりやすく案内することで、安心感につながっている
「地元にこんな店があったとは」という言葉の重み
「地元にこんなお店があることを知らなかった。もっと早く来ればよかった。」
40代・男性
この言葉を聞くたびに、複雑な気持ちになります。うれしい反面、「もっと早く知ってほしかった」とも思うから。
2009年に清水駅前でお店を始めて、今年で17年になります。JR清水駅西口から徒歩約1分という立地ですが、こじんまりしたお店ですし、派手な看板があるわけでもありません。それでも、一度来てくださったお客様が口コミで広めてくださり、少しずつ遠方から来てくださる方も増えてきました。
静岡市内はもちろん、富士市や焼津市、藤枝市から車でいらっしゃる方もいます。「清水に用事があったついでに」という方もいれば、「侍ホルモンに行くために清水まで来た」という方も。後者の言葉は、本当にありがたくて、同時に身が引き締まります。
チェーン店にはないものを、ここで感じてもらえているのだとしたら、それはお店の「人」の部分だと思っています。料理のこと、部位のこと、焼き方のこと。他愛ない会話も含めて、その場の空気ごと楽しんでいただけること。それを17年間ずっと大切にしてきました。
「また来たい」と思っていただくために、変えないこと
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。また来たいと思えるお店でした。」
50代・男性
長く営業していると、「変えた方がいいこと」と「変えてはいけないこと」が見えてきます。
当店では、七輪を使った炭火焼きのスタイルは変えていません。手間もかかりますし、管理も必要です。でも、ここをガス火に変えたらお店の雰囲気が変わってしまうと感じていて、ずっとこのスタイルを続けています。
メニューも、人気の定番はほとんど変わっていません。ホルモン各種、和牛焼肉、そして一年中ご注文いただく牛骨塩もつ鍋。牛骨をじっくり炊き上げたスープともつの旨みが合わさるこのもつ鍋は、「これを食べに来た」とおっしゃる方も多い一品です。
初めてご来店される方には、部位選びに迷わずホルモンの食べ比べを楽しんでいただけるよう、ホルモンミックスボウルをおすすめしています。塩ダレか味噌ダレをお選びいただけますし、七輪でじっくり焼きながら部位ごとの違いを楽しんでいただける一皿です。「苦手だと思っていたけれど好きになった」という言葉を、これまで何度もいただいてきました。
変えないことが、「また来よう」につながる。遠方から来てくださるお客様が教えてくれたことの一つです。
まとめ：遠くから来てくださる理由は、きっと一つではない
「なぜ遠くから来てくれるのか」、その答えはおそらく一つではありません。七輪を囲む時間が好きな方、牛骨塩もつ鍋が目的の方、気の合う店主と話したい方、ホルモンの美味しさに気づいてしまった方。
どの理由であれ、また来てくださることが、私にとって何よりの答えです。
清水にお越しの際はもちろん、「行ってみようかな」と思ってくださった方がいれば、ぜひ一度足を運んでいただけたら嬉しいです。初めてでも、部位が分からなくても、ホルモンが苦手だと思っていても、大丈夫です。一緒に七輪を囲みながら、お好みを見つけていきましょう。
ご予約やメニューの詳細は、下記よりご確認いただけます。お気軽にどうぞ。
📞 お電話でのお問い合わせ：054-363-2766
侍ホルモン 清水駅前店は、清水駅西口から徒歩約1分。火〜土曜日17:30〜23:00、日曜・祝日は17:30〜22:00営業しています（月曜定休）。皆様のお越しをお待ちしています。
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