毎年10月を過ぎたあたりから、「年末の宴会、もう考えておかないといけないな」と思い始めます。
先日も、常連のお客様から「今年の忘年会もよろしくね、去年みたいな感じで」とひと言いただきました。「去年みたいな感じで」という言葉が嬉しかったのと同時に、「今年もちゃんと準備しておかないといけない」と気持ちが引き締まりました。
店主の鈴木です。侍ホルモン清水駅前店を始めて17年。毎年この時期になると、表からは見えないところで少しずつ準備を始めています。今日は、そのあたりの話を書いてみようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 会社の忘年会・歓送迎会のお店選びで悩んでいる幹事の方
- ✅ 清水駅周辺で宴会ができるお店を探している方
- ✅ ホルモン専門店の宴会がどんなものか気になる方
- ✅ 参加者全員に喜ばれるお店を選びたい方
- ✅ 個人店ならではの宴会の雰囲気を味わいたい方
まず最初にやること：コース内容の見直し
シーズン前に必ず行うのが、宴会コースの内容確認です。「去年と同じでいい」というのが一番楽な選択ですが、それはしないようにしています。
去年一年間、お客様からいただいた声を振り返りながら、「この料理はどうだったか」「量は足りていたか」「次はこれを加えてみよう」と一皿ずつ考え直す時間を作っています。
当店の宴会コースは、ホルモンや和牛焼肉、そして名物の牛骨塩もつ鍋を組み合わせた構成になっています。炭火七輪で自分たちで焼きながら食べるスタイルなので、テーブルの上が賑やかになり、会話も自然と弾みます。この「焼きながら話す」という時間が、宴会の場を温めてくれることを17年間感じ続けてきました。
コースは現在、お手軽コース（5,000円）・スタミナコース（6,000円）・もつ鍋コース（6,000円）の3種類をご用意しており、いずれも飲み放題付きです。幹事様が参加者へ案内しやすいよう、分かりやすい構成を心掛けています。
座席の配置と収容人数、毎年確認しています
当店には、掘りごたつの座敷席、テーブル席、そして半個室があります。座敷は最大27名まで対応できますが、「最大」と「快適」は少し違います。
シーズン前に必ず席の配置を見直すのも、毎年の習慣です。七輪を使うので、隣のグループとの距離感や煙の流れ方も考えながら、お客様が気持ちよく過ごせる配置を確認しています。
また、団体のお客様が多くなるこの時期は、ご予約が重なりやすくなります。日時・人数によっては貸切対応も可能ですので、早めにご相談いただけると助かります。清水駅西口から徒歩約1分という立地のため、仕事帰りにそのまま向かえる点も、幹事様に喜んでいただけているポイントのひとつです。
✓ ここまでのポイント
- 宴会コースは毎年シーズン前に見直し。去年の声を活かして内容を更新しています。
- 掘りごたつ座敷席・テーブル席・半個室があり、最大27名まで対応可能。
- 清水駅西口から徒歩約1分。仕事帰りにそのまま使いやすい立地です。
仕込みと段取りの見直し：これがいちばん時間がかかる
表側からは見えない話をもう少しすると、シーズン前にいちばん時間をかけるのが仕込みと段取りの確認です。
ホルモンは下処理が命です。臭みが残っていたり、食感が悪かったりすると、せっかく初めてご来店いただいたお客様にも「ホルモンってこんなものか」と思われてしまう。それだけは避けたいので、仕込みの手順を見直し、ピーク時でも品質を落とさないように段取りを組み直します。
調理師として18年、ホルモン一筋に向き合ってきた中で感じるのは、ホルモンは「素材の個性を活かすこと」と「手間を惜しまないこと」が両立して初めて美味しくなる食材だということです。牛骨塩もつ鍋のスープも同様で、骨をじっくり炊き上げる工程は忙しい時期でも変えません。
当店の名物「牛骨塩もつ鍋」は一年を通してご注文いただいていますが、忘年会シーズンは特に人気です。鍋を囲むと、その場が一段と和やかになる気がします。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた。幹事をやってよかったと思えました」
40代・男性（会社員）
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。地元にこんなお店があることを知らなかったです」
50代・男性（地元企業勤務）
スタッフへの共有と「初めての方」への対応準備
シーズン前のもうひとつの準備として、スタッフとの情報共有があります。
忘年会の時期は、ホルモンを初めて食べるお客様や、普段あまり居酒屋に来ない方が参加されることも多くなります。「どの部位から食べたらいいか分からない」「七輪の使い方が分からない」という声も毎年いただきます。
そのため、注文を受けた際に部位の特徴や焼き方を簡単にご案内できるよう、スタッフと一緒に確認の時間を取っています。押し売りはしない。でも、聞かれたらすぐに答えられるようにしておく。その準備が、お客様の「初めてでも安心できた」という感想につながっているのだと思っています。
ホルモン初心者の方には、人気部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウル（レギュラー1,780円）もご案内しています。部位ごとの食感や風味の違いを食べながら知っていただける一皿で、宴会の最初の一品としてもよく選ばれています。塩ダレ・味噌ダレの2種からお選びいただけます。
まとめ：幹事さんに安心して選んでいただけるよう、準備しています
忘年会シーズン前の準備——コースの見直し、座席の確認、仕込みの段取り、スタッフへの共有。どれもお客様には見えないところですが、このひとつひとつがあってこそ、当日の時間が気持ちよいものになると信じています。
「毎年この店にしている」と言っていただけるのが、個人店として続けてきた中での一番の喜びです。今年の忘年会、ぜひ侍ホルモン清水駅前店もご候補のひとつに加えていただけると嬉しいです。
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