実はご夫婦で来店されるお客様が増えている理由

結論から申し上げると、ご夫婦でのご来店が増えているのは「また来たい」と思っていただけるお店になってきたからだと、私自身は感じています。

ただ、そう言い切るだけでは何も伝わらないと思うので、もう少し正直にお話しさせてください。

侍ホルモンは2009年に開業して、今年で17年目になります。最初の頃は、仕事帰りの男性会社員の方が中心でした。それが気づけば、ご夫婦で七輪を囲まれる光景が日常になってきた。この変化には、理由があります。そして、その理由の多くは、普段お客様にはわざわざ言わないような、ちょっとした裏側の話です。

今日はそのあたりを正直にお伝えしようと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 地元で長く通えるお気に入りの店を探している方
• ✅ ご夫婦ふたりで落ち着いて食事とお酒を楽しみたい方
• ✅ ホルモン焼きに少し興味はあるけれど、入りにくいと感じている方
• ✅ チェーン店ではない個人店を応援したい方
• ✅ 清水駅周辺でゆっくり過ごせるお店を探している方

「二人で来てよかった」と言われることが増えてきた

少し前のことですが、あるご夫婦が初めてご来店されたとき、奥様が「実はホルモンが苦手で…」とおっしゃっていました。ご主人が好きだから、半ば付き合いで来てみた、という感じでした。

その夜、最初にお持ちしたのはホルモンミックスボウルです。部位ごとに食感も風味も違うので、「まずこれを試してみてください」とお伝えして、焼き方を少しだけご案内しました。

後から聞いた話では、奥様がすっかりホルモンを気に入られたそうで、翌月もご夫婦でいらしてくださいました。その後も何度かお越しいただいています。

こうした話は、実は珍しくありません。「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」というお声は、ご夫婦のお客様からよくいただきます。

「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」

ご来店されたお客様より

この変化が起きやすいのは、炭火七輪という形式にも理由があると思っています。テーブルに七輪が来ると、自然と二人の視線が同じ方向を向きます。何を焼こうか、もう少し焼いたほうがいいかな、そういう会話が生まれる。料理が「一緒に作るもの」になるんですね。

これは、完成した料理を運ばれるだけの食事とは少し違う時間だと思っています。

実は、ご夫婦に選ばれやすい「場の作り方」を意識しています

裏話になりますが、私が長年気をつけていることがあります。それは「二人の会話の邪魔をしない」ということです。

宴会の席では盛り上がりをお手伝いすることも仕事のうちですが、ご夫婦でのご来店の場合は少し違います。二人がゆっくり話せる空気を保つことを、何より大切にしています。

掘りごたつの座敷席や半個室をご案内することが多いのも、そのためです。足を伸ばして、肩の力を抜いて、七輪の前でゆっくりしていただく。仕事帰りの夜に、その場所になれたらと思っています。

それから、もう一つ。ホルモンは部位の名前が分かりにくいため、初めて来られた方が戸惑われることがあります。ご夫婦で来られたとき、どちらかが「よく分からないから頼んで」となると、食事の楽しさが半減してしまう。それが嫌なので、初めてのお客様には部位ごとの特徴を簡単に伝えるようにしています。押しつけではなく、「こんな違いがあります」という程度に。

注文に迷ったときの入り口として、ホルモンミックスボウルをお勧めしているのも同じ理由です。いくつかの部位が一皿に盛り合わせてあるので、食べながら「自分はどの部位が好きか」を自然に見つけていただけます。

✓ ここまでのポイント

• 炭火七輪は「一緒に焼く」時間をつくるため、ご夫婦の食事に自然と合う
• 部位の説明や席の案内など、二人が安心してくつろげる場作りを意識している

「また来たい」と言ってもらえるお店が、少ない

最近、お客様から「地元にこんなお店があることを知らなかった」という言葉をいただくことがあります。清水駅のすぐそばで17年続けているのに、意外と知られていないものだなと感じつつ、それだけ個人店の情報は届きにくいのだとも実感しています。

ご夫婦での来店が増えた背景には、「長く通えるお気に入りの店を持ちたい」という気持ちが関係しているように思います。新しいお店は次々と生まれますが、何度通っても安心できる場所は、そう多くはない。だからこそ、一度「ここがいい」と思っていただけたお客様が、また来てくださる。

私が大切にしているのは、売上よりも「また来てもらえるか」です。そのために、今日来てくださったお客様の顔を覚えて、前回頼んでいた部位を覚えて、「前回のあれはどうでしたか」という話ができるようにしたい。チェーン店にはできないことが、個人店には一つあるとすれば、そこだと思っています。

「今日はホルモン」と決めて来店されたお客様の一日に密着した記事でも書きましたが、来店前の「何を食べよう」という気持ちから、帰り際の「また来よう」という気持ちまで、お店にいる時間全体をどう過ごしていただくかを考え続けています。

清水駅から1分という立地が、実は「ご夫婦の使い勝手」に合っていた

これは開業当初から意識していたわけではないのですが、後から気づいたことがあります。清水駅西口から徒歩約1分という立地は、ご夫婦での利用に向いているんです。

理由は単純で、どちらかが電車で来やすいからです。たとえば、ご主人が仕事帰りに清水駅で降りて、奥様が少し後から合流する、という使い方をされているご夫婦がいます。駅から遠ければ、こういう使い方はしにくい。

また、食事の後に「ちょっと港を歩こうか」と清水港方面へ散歩されるご夫婦の話も聞いたことがあります。清水駅周辺は夜でも歩きやすく、食後の時間まで含めて楽しんでいただけるエリアです。

当店のことを知らなかったという方には、初来店のお客様をご案内する様子をまとめた記事もありますので、来店前にご覧いただけると雰囲気が伝わると思います。

「また来たいと思えるお店だった」

ご来店されたお客様より

まとめ：「また来たい」と思えるお店を探している方へ

ご夫婦でのご来店が増えた理由を一言でまとめると、「また来たいと思っていただけた結果」だと思っています。

七輪の炭火を囲んで、一緒にホルモンを焼いて、好きな部位の話をしながらお酒を飲む。その時間が「また来よう」につながっていく。派手なサービスではなく、そういう地味な積み重ねの上に17年があります。

もし清水駅周辺で「長く通えるお気に入りの店」を探されているなら、一度のぞいてみてください。ご夫婦での初めてのご来店も、常連のお客様も、同じように迎えさせていただきます。

また、40代・50代のお客様が多い理由についての記事も、当店の雰囲気を知るうえで参考になると思います。

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