ラーメン導入・開業ノウハウ

秋口になると、燻製の香りへの関心が高まります。バーベキューや燻製料理のイベントが増えるこの季節、「うちの店でもチャーシューに燻製を取り入れてみたい」と考える飲食店オーナーからの相談が、ここ数年で明らかに増えてきました。ただ、燻製チャーシュー...

「チャーシューを仕込む時間が取れない」「スタッフが少ないのに、品質を安定させられるか不安」——家系ラーメンの導入を考えたとき、こんな壁にぶつかったことはないでしょうか。夜営業中心の飲食店では、昼のラーメン営業に割けるスタッフはせいぜい1〜2...

先日、名古屋で居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「昼にラーメンを始めようと思って麺の問い合わせを始めたんですが、製麺所によって言ってることが全然違うし、何を基準に選べばいいか分からなくて。3社に見積もりを取ったところで止ま...

「鶏油って、どれを選べばいいか正直わからない」「業者が勧めてくるものをとりあえず使っているけど、これでいいのか自信がない」「鶏油を変えたら味がガラッと変わって、どう調整すればいいか困った」昼営業に家系ラーメンを取り入れようとしているオーナー...

結論から言うと、業務用家系ラーメンタレ選びで最初に確認すべきは「醤油の配合比率」と「塩分濃度の数値」の2点です。この2つが合わなければ、スープとの組み合わせがどれだけ良くても、完成した一杯の味が安定しません。その理由と、残る5つのポイントを...

結論から言うと、家系ラーメンのスープ仕入先選びで最初に見るべきは「品質」でも「価格」でもなく、「あなたの営業スタイルに合う業者かどうか」です。その理由を、実体験をもとに具体的にお伝えします。静岡市清水区で夜は焼肉・ホルモン店を営みながら、昼...

結論から言うと、業務用家系ラーメンスープを選ぶ際に最も重要なのは「スープ単体の完成度」ではなく、「タレ・鶏油・麺・チャーシューとの相性」です。この6つのポイントを押さえてから選ぶことで、スープを炊かなくても本格的な一杯を提供できる可能性が大...

家系ラーメンのレシピ提供サービスを調べたことのある飲食店オーナーなら、一度はこう感じたことがあるはずです。「選択肢が多すぎて、何を基準に選べばいいか分からない」と。実は、国内に存在する家系ラーメン関連のフランチャイズ・ライセンス・レシピ販売...

9月に入ると、静岡の街もようやく朝晩の空気が少し落ち着いてきます。夏のあいだ昼間の暑さを理由に足が遠のいていたランチ客が戻り始めるこの時期、「そろそろ昼営業を本格的に考えようか」と動き出す飲食店オーナーが増えます。私のところへの相談件数も、...

「業務用スープって、なんとなく妥協の産物でしょ？」正直に言うと、かつての私がそう思っていた一人です。2009年に焼肉・ホルモン店を始め、夜営業だけで十数年やってきた中で、昼間の空いた時間を使って家系ラーメンを出すことを考え始めたとき——最初...