ラーメン導入・開業ノウハウ

先日、静岡市内の蕎麦店を営む経営者の方からこんな相談が届きました。「昼だけの営業だから厨房が夜は完全に空いている。ラーメンを始めたいとは思っているんですが、フランチャイズに加盟すると屋号が変わってしまう。それだけは避けたくて……」この言葉、...

結論から言うと、バーにラーメンを導入するとき、最初につまずく人の多くが「何を準備すれば一杯が完成するか」を把握していないまま動き始めています。スープだけ揃えても、タレが合っていなければ味がまとまらない。麺を選んでも、茹で方や提供温度を外すと...

「夜の営業は続けているのに、昼間の店が何も生んでいない」——そう感じながら、毎月の家賃の請求書を眺めたことはありませんか？客席はある。厨房もある。ガスも電気も契約している。それなのに昼の11時から14時は鍵がかかったまま、店内は静まり返って...

「ラーメンを始めてみたいとは思っているんですが、スープってどうやって作るんでしょう？タレって何ですか？麺はどこで仕入れるんですか？」初めてラーメン導入を検討した飲食店オーナーからよく聞くのが、まさにこういった言葉です。飲食の現場で長年やって...

結論から言うと、「ラーメンの作り方を一から独学で覚えなくても、昼のラーメン営業は始められます」。スープ・タレ・麺・チャーシューの知識がゼロの状態から商品を作り上げようとすると、試作と失敗を繰り返すだけで数ヶ月が過ぎていきます。開業前後の流れ...

春先になると、「夜の客足が戻ってきた」「週末は席が埋まった」という声をよく聞くようになります。それはそれで嬉しいことなのですが、私が少し気になるのは、昼間の話が一切出てこないことです。焼肉店の昼間——カウンターも換気扇も冷蔵庫も、すべてその...

春先になると、「今年こそ新しいことを始めよう」という気持ちがふつふつと湧いてくる飲食店の経営者の方も多いのではないでしょうか。私自身、2009年に清水駅前で「侍ホルモン」を始めてから17年、そんな気持ちは何度も繰り返してきました。ただ、現実...

先日、焼肉店を経営している方からこんな質問をいただきました。「昼にラーメンを出したいんだけど、何杯売れれば利益になるんですかね？」一見シンプルな問いですが、実はここに飲食店経営の核心が詰まっています。ラーメン店経営で利益を出すために必要な杯...

ラーメン屋の開業にかかる費用は、一般的に500万〜1500万円程度と言われています。ただし、これはあくまで「ゼロから新しい店舗を作る場合」の話。実は、出発点の違いによって必要な金額はまったく変わってきます。静岡市清水区でホルモン焼肉店を経営...

飲食業界で新規出店を検討した経営者のうち、初期費用の高さを理由に断念したケースは少なくありません。保証金・内装費・設備費を合計すると、小さな店でも数百万円単位の投資が必要になります。しかし、実は「新しく店舗を借りなくても、ラーメン営業を始め...