導入事例・現場レポート

先日、同じ清水駅前で居酒屋を営む知人からこんな相談を受けました。「ランチをやってみたいけど、今いるスタッフだけじゃ回せないし、かといって新しく人を雇う余裕もない。結局、昼間の厨房は毎日そのまま空いてるんだよね」と。この言葉、すごく刺さりまし...

結論から言うと、6ヶ月後の現場は「想定外の変化」の連続でした。良い意味でも、そうでない意味でも。山道家二毛作モデルの実証店舗として家系ラーメンの昼営業を始めてから、半年が経ちました。導入前に「どんな変化が起きるのか」と聞かれても、正直なとこ...

結論から言うと、飲食店の二毛作は「新しく店を作る」必要がありません。今ある厨房・客席・営業時間を使い回すだけで、新しい利益源が生まれます。その現場を、実際の一日を追いながらお見せします。静岡県静岡市清水区。JR清水駅西口から歩いて約1分の路...

「屋号は変えたくない。でも、昼間の店舗をこのままにしておくのももったいない。」先日、同業の居酒屋経営者からそんな相談を受けました。話を聞いていると、フランチャイズのラーメン店に興味を持ったものの、加盟条件に「指定の屋号に変更すること」が含ま...