結論から言うと、飲食店を17年やってきて、一番響く言葉は「また来ます」です。「おいしかった」も、もちろんうれしい。でも「また来ます」には、それ以上の意味が詰まっている気がして。この記事では、そんな本音を少し話させてください。
私は静岡市清水区で「侍ホルモン清水駅前店」を2009年に立ち上げ、今年で17年目になります。夜の居酒屋営業を続ける中で、「昼の時間を遊ばせておくのはもったいない」と感じて始めたのが、この「横浜家系ラーメン 山道家」です。昼の11時から14時だけの営業。お客様は主に近くで働く会社員の方や現場仕事の方々。毎日同じカウンターで、黙々とラーメンをすすっていく人たちを見ていると、「また来てくれたな」と思う瞬間が、一日の中で一番ホッとする時間だったりします。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺でランチのお店を探している方
- ✅ 家系ラーメンのお店に入ったことがなく、どんな雰囲気か気になっている方
- ✅ 「また行きたい」と思えるお気に入りの昼食スポットが欲しい方
- ✅ 飲食店のこだわりや裏側に興味がある方
- ✅ 昼休みを短くても充実させたいと考えている働く方
「また来ます」が教えてくれること
飲食の世界に長くいると、お客様の言葉の重さがだんだんわかってきます。「おいしかった」はその場の感想。でも「また来ます」は、次の予約です。言葉ではなく、行動の宣言なんです。
山道家を始めた当初、正直に言うと「昼にラーメンを出して、どこまで受け入れてもらえるか」という不安がありました。家系ラーメンって、こてこてで入りづらいイメージを持っている方も多い。実際にお客様からも、「最初は入るのちょっと迷った」という声をいただくことがあります。それでも足を運んでくれて、食べ終わった後に「また来ます」と言って帰っていく。その一言が、次の一杯を作る原動力になっています。
17年飲食をやってきて気づいたのは、「また来ます」を言わせられる店には、必ず理由があるということ。味だけじゃなく、居心地、スピード、価格感、全部が揃って初めてその言葉が出てくる。だから私は、スープの仕込みを一切手を抜かないし、提供スピードにも気を配り続けています。
お客様には言わないけれど、スープにはこだわっています
山道家のスープは、豚骨と鶏ガラを合わせて炊いています。家系ラーメンのスープって、一口飲んだときの「重さ」が人によって合う合わないが分かれる。だからうちは「濃厚だけど、飲み干せる」を意識して仕上げています。
もともと居酒屋畑の人間なので、素材の旨みを引き出すことへの感覚は持っている自負があります。骨をどれだけ炊くか、どのタイミングで火を調整するか。細かい話をするとキリがないので普段はあまり言いませんが、ランチの時間帯に来てくれる方々は仕事の合間に立ち寄ってくれている。だからこそ、「このスープを飲んで午後も頑張れた」と思ってもらえるものを出したい。それだけです。
チャーシューは豚肩ロースを低温調理してから燻製にかけています。燻製チャーシューは、夜の居酒屋でも使う技術をそのままラーメンに持ち込んだもの。スモーキーな香りがスープと合わさると、家系の定番の味に少し違う奥行きが出る。これ、お客様にあえて説明することはあまりないんですが、「チャーシューが好き」と言ってくれる方が一定数いて、それが続いているうちのこだわりの一つです。
✓ ここまでのポイント
- 「また来ます」という言葉には、味・居心地・スピード・価格感すべてへの評価が詰まっている
- スープは豚骨と鶏ガラを合わせた「濃厚だけど飲み干せる」仕上がりにこだわっている
- 燻製チャーシューは居酒屋の技術をラーメンに応用した、山道家ならではの一品
ライス無料にした理由、実はシンプルです
山道家ではライスを無料でお出ししています。これ、よく「サービスがいいですね」と言っていただくんですが、理由はシンプルで、「来てくれる方々にしっかり満腹になって帰ってほしい」からです。
建設現場の方や配送の仕事をしている方は、午後も体を動かします。営業の方だって、昼にしっかり食べておかないと午後の商談でへばってしまう。ラーメンだけで足りない人もいる。だったらライスも一緒に食べてもらえればいい。それだけのことです。
「ライス無料が嬉しい」という声は、山道家を始めてからずっといただいています。金額の話というより、「気にかけてもらえた」という感覚がうれしいのかもしれません。お客様がそう言ってくれるたびに、続けてよかったと思います。
「ライス無料が嬉しい。また来ます。」
30代・男性（建設業・常連のお客様）
「提供が早く助かる。午後も頑張れた気がします。」
40代・男性（営業職・昼休み利用）
入りやすい店であることも、こだわりのうちです
家系ラーメンって、「常連ばかりで入りにくそう」というイメージを持たれることがあります。メニューの頼み方が複雑そう、とか、独特の雰囲気があるんじゃないか、とか。実際に「最初は怖かった」と言ってくれたお客様もいました。
山道家はカウンター5席だけの小さな店です。でも逆に、小さいからこそ一人でふらっと来やすい。メニューも横浜家系ラーメンを中心にシンプルにしています。「これください」だけで注文が完結する。初めての方でもスムーズに食べて出られる流れを意識しています。
JR清水駅西口から歩いて約1分という立地も、「気軽に寄れる」につながっていると思います。昼休みに余計な移動時間を使わずに済む。それだけで一つのハードルが下がる。駅の近くで、入りやすくて、早く出てこられる。こういう積み重ねが「また来ます」を生んでいると、私は思っています。
まとめ：「また来ます」を言い続けてもらえる店でいたい
飾らずに言うと、私はお客様に感謝されたくて料理を作っているわけではありません。ただ、「来てくれた人に満足して帰ってほしい」という気持ちだけでやっています。スープを炊いて、チャーシューを仕込んで、ライスを炊いて、11時に開ける。その繰り返しです。
でも、「また来ます」と言われると、その繰り返しに意味があると感じる。17年間飲食を続けてきて、それが今も変わらない一番の原動力です。清水駅周辺でランチを探している方、家系ラーメンが気になっている方、ぜひ一度カウンターに座ってみてください。一杯食べてもらえれば、あとは伝わると思っています。
山道家の詳しい営業時間やメニューは下記からご確認いただけます。お気軽にのぞいてみてください。
日々の様子やメニューの写真はInstagramにも投稿しています。来店前にチェックしていただけると雰囲気がつかみやすいと思います。
