「昼休みが短くて、ゆっくり食べる時間がない」
「毎日コンビニのおにぎりで済ませてしまっている」
「外食したいけど、一人だと入りにくい店が多くて……」
清水駅の周辺を歩いていると、こういうお昼の光景をよく目にします。工事現場のユニフォームを着たまま急いでコンビニへ向かう方、営業バッグを肩にかけたまま立ち食い感覚でパンをかじっている方。忙しく動き続ける人たちが、昼だけは少し手を抜いてしまっている——そんなシーンを見るたびに、「もうちょっとちゃんと食べてほしいな」と思うんです。
私は鈴木諭といいます。2009年から「侍ホルモン清水駅前店」を経営し、今年で17年目になります。その夜の居酒屋スペースを昼間に活用して立ち上げたのが、「横浜家系ラーメン 山道家」です。なぜ居酒屋の店主がラーメンを始めたのか、今日はその理由をざっくばらんにお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 昼休みが短くてゆっくり食事できないと感じている方
- ✅ 清水駅周辺で昼ごはんの行きつけを探している方
- ✅ 家系ラーメンが気になるけど入りにくそうと思っている方
- ✅ 午後の仕事に向けてしっかり食べたい会社員・現場仕事の方
- ✅ 山道家ができた背景やこだわりを知りたい方
居酒屋の「昼」という空白に気づいたとき
飲食店を長く続けていると、どうしても「夜型の収益モデル」に慣れてしまいます。夜はお客様が来て、昼間はスタッフが仕込みをして、14時頃から開店準備——そういうルーティンがいつの間にか当たり前になっていました。
でも、あるとき気づいたんです。昼間の厨房は動いているのに、売上はゼロだと。設備も人もそこにあるのに、昼というゴールデンタイムを完全に手放している状態でした。
もちろん「じゃあ居酒屋メニューをそのまま昼にも出そう」という話ではありません。ホルモンや焼き肉は、昼の一人飯としてはハードルが高い。品数が多くて注文に迷うし、一人でがっつり焼き肉というのもなかなかイメージしにくい。だとすれば、昼に特化した別のカテゴリを作るしかない。そう考え始めたのが、山道家の原点です。
ラーメン、特に家系を選んだのは、自分が純粋に好きだったから、という理由も大きいです。食べ歩きが趣味で、横浜から都内まであちこち通っていたうちに「これを清水でやりたい」という気持ちが積み重なっていました。居酒屋の厨房と設備を活かしながら、昼間に働く人へ一杯を届ける——そのかたちが、山道家です。
「あるお客様」の話が、今でも忘れられない
山道家を始めてしばらくした頃、配送業をされているという40代の男性が来てくださいました。ルートの合間に立ち寄ったとのことで、最初はカウンターに座ってスマホを見ながら待っていたんですが、ラーメンが出てきた瞬間に「あ、ライスもいいんですか？」と少し驚いた顔をされたんです。
無料でお出ししているライスのことを知らなかったようで、「じゃあ一杯」と追加でもらってくれました。食べ終わった後、「昼にこんなにちゃんと食べたのひさしぶりかも」とぽつりと言い残して、バタバタと出ていかれました。
その一言が、なんかずっと頭に残っています。忙しくて、昼ごはんに時間もお金もかけられなくて、気づいたらコンビニばかりになっていた——そういう人が、清水の街にはたくさんいる。それを肌で感じた瞬間でした。
「短い昼休みでも、ちゃんとした飯が食える場所」を作るということの意味を、改めて実感しました。だから今でも、提供スピードと満足感の両立を一番大切にしています。
「提供が早く助かります。昼休みギリギリでも間に合いました」
30代・男性（営業職）
「ライス無料が嬉しい。午後も頑張れた気がします」
40代・男性（現場仕事）
✓ ここまでのポイント
- 昼間の居酒屋スペースを有効活用する「昼営業モデル」として山道家は生まれた
- 配送・営業・現場仕事など、時間のない働く人が満足できる一杯を届けることが原点
- 提供スピードとライス無料は、忙しいお客様への実用的な答え
「家系は入りにくい」という声に、正直ドキッとした
山道家を始めた当初、ちょっと想定外だったのが「家系ラーメンって入りにくそう」という感想でした。常連客でにぎわっているイメージや、メニューや注文の作法がよくわからない、という声を複数いただいたんです。
確かに、慣れていない人にとっては「麺の硬さは？」「油の量は？」「味の濃さは？」と聞かれても困る、という状況はある。でも山道家では、そういう細かい選択を押しつけるのではなく、まず「ちゃんとおいしい一杯」を気軽に食べてもらうことを優先しました。メニューはシンプルに絞り、注文もわかりやすく。一人でふらっと来ても居心地が悪くないカウンター5席の空間を作っています。
あるお客様は「思ったより食べやすかった」とおっしゃってくれました。家系ラーメンに対して勝手に「ジャンク感が強そう」というイメージを持っていたけれど、豚骨と鶏ガラを合わせたスープは意外とすっきり飲めたと。燻製チャーシューも「こんな仕上げなんだ」と驚いてもらえることが多くて、それがすごく嬉しいんです。
初めて来てくれた方が「また来ます」と言ってくれる瞬間——これが、この店を続けていていちばんよかったと思える瞬間です。
清水で働く人に「行きつけ」を持ってほしい
JR清水駅の西口から歩いて約1分という立地は、この昼営業モデルを作る上でかなり重要な要素でした。昼休みにわざわざ遠くまで出かけるのは現実的じゃない。駅近というだけで、選択肢に入ってもらいやすくなる。
清水駅周辺には、さまざまな職種の方が昼間に動いています。近隣オフィスの会社員、清水港方面に向かう配送ドライバー、工事現場の職人さん、商店街や河岸の市で働く方。それぞれのランチ事情は違っても、「短時間でしっかり食べたい」という気持ちは共通しています。
毎週火曜〜日曜の11:00〜14:00という営業時間も、昼休みに合わせた設計です。月曜定休（不定休あり）なので、来店前にInstagramで確認いただけると確実です。
「清水で昼ごはんどうしよう」と思ったとき、山道家の名前がパッと頭に浮かぶような存在になりたい。それが今の一番の目標です。食べ歩きが趣味の自分が本気で作った家系ラーメンを、ぜひ一度食べてみてください。
まとめ：一杯に込めた、働く人への気持ち
居酒屋の昼間という「空白の時間」から始まった山道家ですが、続けるうちに「働く人のためのランチ」という軸がどんどんはっきりしてきました。満足感があって、早くて、通いやすくて、一人でも入れる。当たり前のことのようで、案外揃っている店が少ないんです。
17年間、飲食の現場に立ち続けてきた中で、「食事って、次の仕事を支えるエネルギーだよな」という感覚は変わりません。昼の一杯が、午後の踏ん張りになる。その手助けを、清水という街でやり続けていきたいと思っています。
清水駅西口からすぐのところで、火曜〜日曜の昼にお待ちしております。初めての方もお気軽にどうぞ。
