先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。
「ここって、なんか落ち着くんですよね。また来たくなる感じがして」
正直、すごく嬉しかったです。「また来たくなる」というのは、私が山道家を始めるときに一番大切にしたいと思っていた言葉だったので。ありがとうございます、と心の中で言いながら、黙ってスープを仕込んでいました（笑）。
今回は少し趣向を変えて、私・鈴木が考える「理想のラーメン店」について書いてみようと思います。普段はあまり語らないこと、お客様には見えない部分のこだわり、それから飲食店を17年やってきた中で気づいたことを率直にお伝えできればと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 山道家がどんな想いで作られているか知りたい方
- ✅ ラーメン店選びで「また行きたい」と思える店を探している方
- ✅ 清水駅周辺で昼ご飯の選択肢を増やしたい方
- ✅ 家系ラーメンが好き、または気になっている方
- ✅ 働く人を応援する店の雰囲気を感じてみたい方
17年越しに気づいた「飲食店の本質」
私が最初に飲食店を始めたのは2009年。清水駅前で「侍ホルモン」を立ち上げたのがスタートです。焼肉・ホルモンの居酒屋として地域の皆さんに支えていただきながら、気づけば17年以上が経ちました。
長く経営していると、いろいろなことが見えてきます。流行の味、映える見た目、話題性で集客する店。短期間では数字が出ても、何年も続かないケースを何度も目にしてきました。
じゃあ、長く続く店って何が違うのか。突き詰めると、答えはシンプルでした。
「毎日でも食べたいと思ってもらえるかどうか」
それだけです。奇をてらう必要はない。特別な日だけじゃなく、普通の昼休みに「今日もあそこ行こうか」と思ってもらえる。そういう店が、本当に強い店だと私は思っています。
山道家を立ち上げたのは、まさにその考えがベースにあります。昼の時間帯に、働く人たちが気軽に立ち寄れる場所を作りたかった。居酒屋の昼間という遊んでいた時間を使って、もっと地域の役に立てないかと考えたのが始まりでした。
「食べやすい家系」にこだわる理由
山道家は横浜家系ラーメンを提供しています。家系といえば、「濃い」「しょっぱい」「ガッツリ系」というイメージを持っている方も多いと思います。実際、「家系は入りにくい」「私には濃すぎるかも」という声を耳にすることもあります。
だからこそ、私がこだわったのは「食べやすい家系」という軸です。
スープは豚骨と鶏ガラを合わせてとっています。豚骨だけだとパンチが強くなりすぎる。鶏ガラを加えることで、旨味の深さを保ちながらも後味がすっきりする。濃厚なのに飲みやすい、そのバランスを大切にしています。
チャーシューも一般的な煮豚ではなく、燻製にしています。低温調理した豚肩ロースをスモーカーにかけることで、しっかりした旨味と香りが出る。ラーメンのスープと合わせたときに、ただの「肉」じゃなくて「主役級のトッピング」になってほしいという気持ちで作っています。お客様には言わなかったりするのですが、実はかなり手間をかけている部分です（笑）。
家系ラーメンが初めての方でも、「思ったより食べやすかった」と言ってもらえることが多いのは、そういうところを丁寧にやってきた積み重ねだと思っています。
「思ったより食べやすくて、ライス無料なのも嬉しかったです。また来ます」
30代・男性
✓ ここまでのポイント
- 「また来たくなる」こそが理想のラーメン店の条件。流行より日常に寄り添う味を大切にしている
- 豚骨×鶏ガラのスープ、燻製チャーシューなど、見えないところに手間をかけている
「早く出す」は手を抜くことじゃない
昼営業をやっていて痛感するのが、時間の大切さです。
サラリーマンの昼休みは基本的に1時間。往復の移動を含めれば、食事に使える時間は30〜40分もあれば十分なほうです。そこで「10分待ち」「15分待ち」が続くと、次からは来てもらえなくなる。これは仕方のないことだと思っています。
だから山道家では、提供スピードを意識的に高めています。仕込みの段階からオペレーションを組んで、お客様を待たせない段取りを作る。「ラーメン屋はちょっと待つもの」という先入観を覆したくて、工夫を続けてきました。
でも、速ければいいかというと、そうではない。早くても、食べてみたら「あれ、なんか薄い?」「ボリュームが足りない」では意味がない。スピードと満足感を両立させることが、昼営業ではとくに重要だと思っています。
ライスを無料でお出ししているのも、そういった考えから来ています。体を動かす仕事をしている方、がっつり食べたい方にとって、ライスがあるかどうかは結構大きな問題です。お腹を満たして午後の仕事に臨んでほしい。そのために当たり前のようにライスを無料でつけています。
「提供が早くて助かります。午後も頑張れました」
40代・男性
「居酒屋がラーメンを作る」という覚悟
山道家をオープンしたとき、周りからは少し不思議がられました。「なんでホルモン屋がラーメン?」と（笑）。
でも私の中では、ごく自然な流れでした。侍ホルモンを17年続けてきた中で、夜の営業はある程度の形ができあがっていた。次に考えたのが、昼間という時間をどう活かすかということ。既にある設備、既にある厨房、既にある信頼を使って、もう一つの柱を作る。それが山道家の出発点です。
ただ、「居酒屋の昼に何か出してみよう」という軽い気持ちではなかった。ラーメンを出すなら、本気でやる。スープのレシピは何度も試作を重ね、チャーシューの製法も試行錯誤した。カウンター5席という小さなスペースで、最大限のクオリティを出すための仕組みを考え続けました。
私自身、食べ歩きが趣味で、各地のラーメン店を巡ってきました。「この店の何が好きで、何が惜しいか」を食べながら考える。それが今の山道家のスープに少しずつ反映されています。自分が「また食べたい」と思えるスープじゃないと、お客様にも出せない。その基準は、ずっとブレさせないようにしています。
家系ラーメンというジャンルを選んだのも、シンプルに「好きだから」という理由が大きいです。難しいことを言わなくても、豚骨鶏ガラのスープと中太麺、海苔とほうれん草とチャーシュー。このシンプルな組み合わせに無限の奥深さがある。それが家系の魅力だと思っています。
清水駅前で、働く人と一緒にいたい
山道家があるのは、JR清水駅西口から徒歩約1分の場所です。清水港に近く、営業職、配送業、建設業、工場勤務の方など、体を使って働いている方が多く行き来するエリアです。
そういう方たちが昼休みに「あそこ行こう」と思ってくれる店でいたい。それが、私の考える山道家の理想像です。駅チカで、早くて、ちゃんと満足できる。毎日通えるくらいの価格で、毎日食べても飽きない味。
難しいことをたくさん語りましたが、結局のところ「また来たくなる」という言葉に全部が詰まっています。お客様がそう言ってくださったとき、私は間違ってなかったと思えます。
まだ来たことがない方、家系ラーメンが初めての方も、ぜひ一度だけのつもりで来てみてください。清水駅の西口を出て、そのままほぼ1分で着きますので（笑）。
まとめ：理想のラーメン店は「日常に溶け込む店」
今回は普段あまり表に出さない部分を、少し正直に書いてみました。スープのこだわり、提供スピードへの意識、「居酒屋がラーメンをやる」という覚悟。どれも、「また来たくなる店」を作るために積み重ねてきたことです。
横浜家系ラーメン 山道家は、火曜〜日曜の11:00〜14:00のみの昼営業です（月曜定休）。清水駅西口徒歩約1分という立地で、短い昼休みでもしっかり満足できる一杯をご用意してお待ちしています。
メニューの詳細や最新情報は、以下からご確認いただけます。お気軽にのぞいてみてください。
