「ホルモンって、何を頼んだらいいんだろう」
「メニューを見ても部位の名前がよく分からない」
「ちょっと臭いイメージがあって、なかなか一歩踏み出せない」
こういった気持ちを抱えたまま、ホルモン焼き居酒屋の前を素通りしてしまった経験はありませんか。
こんにちは。清水駅前で「侍ホルモン」を営んでいる店主の鈴木と申します。2009年にこの店を開いてから今年で17年目になりました。その間、たくさんの「初めてホルモンを食べるんです」というお客様をお迎えしてきました。
この記事では、ホルモン焼き居酒屋を初めて訪れる方も、ちょっと物足りなさを感じていたホルモン好きの方も、もっと楽しんでいただけるように、基本的なところから丁寧にお伝えしていきます。
こんな方におすすめ
- ✅ ホルモン焼き居酒屋に行ったことがない、または慣れていない方
- ✅ 部位の名前や選び方を知りたい方
- ✅ 七輪での上手な焼き方が分からない方
- ✅ 清水駅周辺でホルモンが楽しめるお店を探している方
- ✅ 仕事帰りや宴会でホルモン居酒屋をもっと満喫したい方
ホルモンって何？まず「部位」のことを知っておこう
「ホルモン」という言葉は広く使われていますが、実は牛や豚の内臓全般を指す総称です。小腸・大腸・胃・ハツ（心臓）・レバー（肝臓）など、部位によって食感も味わいも大きく変わります。
私が17年間でよくご質問いただくのが、「結局どれを食べればいいですか？」という一言です。正直なところ、正解はありません。脂の甘みが好きな方、コリコリとした食感が好きな方、あっさりと食べたい方、それぞれに合った部位があります。
代表的な部位と特徴をざっくりと整理すると、こんなイメージです。
- 小腸（シロ・マルチョウ）：脂がたっぷりで甘みが強い。柔らかく焼きやすいので初めての方にも馴染みやすい
- 大腸（テッポウ）：弾力があり歯ごたえが楽しい。脂も適度にのっている
- ハツ（心臓）：コリッとした食感でクセが少なく、食べやすい。ビールとよく合う
- レバー（肝臓）：鉄分が豊富で独特の旨味がある。好みが分かれる部位でもある
- ミノ（第一胃）：コリコリとした食感が特徴。あっさりとした味わいで食べやすい
「どれを食べようか迷ってしまう」という方には、複数の部位をまとめて楽しめる盛り合わせメニューからスタートするのがおすすめです。当店では人気のホルモンをバランスよく盛り合わせたメニューをご用意しており、初めてご来店される方の「入口」として長年ご好評いただいています。部位ごとに食感や香りを比べながら食べると、「次はあれを単品で頼んでみよう」という楽しみも自然と生まれてきます。
七輪の使い方と焼き方のポイント
ホルモン焼き居酒屋の醍醐味のひとつが、卓上七輪で自分で焼くスタイルです。当店では炭火七輪をお使いいただいているのですが、「どうやって焼けばいいか分からない」という声も少なくありません。
炭火七輪は、ガスとは違う遠赤外線の熱でじっくりと火を入れることができます。表面の旨味を逃さず、ふっくらと仕上がるのが炭火ならではの特徴です。
焼き方のポイントをいくつか挙げると、
- 乗せすぎない：七輪の上に一度にたくさんのせると温度が下がり、蒸し焼きのような仕上がりになりやすい。少量ずつ焼くのがコツです
- 触りすぎない：焼いている間はあまり動かさず、片面がある程度焼けてから返すと旨味が閉じ込められます
- 脂が多い部位は注意：小腸など脂ののった部位は焼くと脂が落ち、火が強くなることがあります。少し端の弱めの場所で焼くと焦がしにくい
- 好みの焼き加減を探す：しっかり焼いた香ばしさを楽しむも良し、レアに近い柔らかさで食べるも良し。自分だけの「好みの焼き加減」を見つけることも七輪焼きの楽しみです
「最初に一声かけてください」とお伝えしているのは、こうした焼き方のちょっとしたコツを、注文のタイミングでお伝えしたいからです。押しつけがましくはしたくないのですが、知っているといないとで楽しさが変わる情報は、ぜひお伝えしたいと思っています。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンは部位によって食感・旨味・脂の量が異なる。迷ったら盛り合わせから始めるのが分かりやすい
- 炭火七輪では少量ずつ、触りすぎずに焼くのが基本。脂の多い部位は端の弱火で焼くと安心
- 焼き方が分からないときは遠慮なくスタッフへ声をかけてほしい
ホルモンと一緒に楽しみたい料理・お酒の組み合わせ
ホルモン焼き居酒屋を十分に楽しむには、料理とお酒の組み合わせも大切な要素のひとつです。
炭火で焼いたホルモンとよく合うのは、やはり生ビールです。脂の甘みと苦みのバランスが相性抜群で、「一口目のビールをこのために来ている」とおっしゃるお客様も多いです。ハイボールやレモンサワーも、ホルモンのこってりした旨味をさっぱりとリセットしてくれるので人気があります。
ホルモン以外では、和牛焼肉も当店の人気メニューです。カルビやハラミといった赤身の旨味は、ホルモンとは違う味わいの豊かさがあります。ホルモンばかりだとちょっと重いかなと思ったとき、和牛を1〜2皿はさむと食事のリズムが整います。
そして忘れてほしくないのが「牛骨塩もつ鍋」です。牛骨をじっくり炊き上げたスープは、ホルモン焼きで少し体が温まったあとに飲むと、また格別においしく感じていただけます。夏場でも一年中ご注文いただく名物料理で、「これを食べに来た」と言ってくださるお客様も少なくありません。
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。お酒との相性も良くて、気づいたら2時間以上いました。」
40代・男性
「ホルモンが苦手だと思っていたのですが、好きになりました。初めてでも安心して注文できたし、また来たいと思えるお店でした。」
30代・女性
宴会・飲み会でホルモン居酒屋を選ぶときの考え方
会社の飲み会や歓迎会・送別会などでお店を探すとき、幹事の方は毎回頭を悩ませると思います。「また同じような店になってしまった」という声や、「料理が少なかった」「場所が分かりにくかった」という経験をされた方も多いのではないでしょうか。
ホルモン焼き居酒屋を宴会で選ぶ利点は、七輪を囲む時間そのものがコミュニケーションになることです。テーブルに料理が並ぶだけでなく、焼く・待つ・分け合うという動作が自然と会話を生みます。初対面の方が多い席でも、「これ焼けましたよ」の一言がきっかけになることは珍しくありません。
当店では、歓迎会・送別会・忘年会・新年会など各種宴会に対応したコースをご用意しています。飲み放題付きのコースもあり、内容も事前にご確認いただけるので幹事の方が安心してご利用いただきやすい形にしています。
清水駅西口から徒歩約1分という立地も、幹事の方には選びやすいポイントとおっしゃっていただくことが多いです。
「宴会で利用しましたが、参加者全員に喜ばれました。駅から近くて集合しやすかったのも良かったです。」
50代・男性（会社宴会幹事）
まとめ：七輪を囲む時間を、もっと自分のものにしてほしい
ホルモン焼き居酒屋は、料理が運ばれてくるのを待つだけでなく、焼く時間・話す時間・選ぶ時間すべてが食事の一部です。部位の名前が分からなくても、焼き方に自信がなくても、それが最初の当たり前の状態なので、気にしなくて大丈夫です。
私がこの店を17年続けてきて一番うれしいのは、「ホルモンが好きになりました」という言葉を聞くときです。苦手意識を持ったままご来店された方が、帰る頃には「また来ます」とおっしゃってくださる。そういう瞬間のために、この仕事をしているのだと思っています。
清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋をお探しの方、仕事帰りにちょっと立ち寄ってみたい方、宴会のお店をお探しの幹事の方、どなたでもお気軽にお越しください。ご不明な点はお電話でもお気軽にどうぞ。
ご予約・お問い合わせは、お電話または以下よりどうぞ。
📞 054-363-2766
侍ホルモン 清水駅前店
静岡県静岡市清水区真砂町1-16
JR清水駅 西口 徒歩約1分
営業時間：火〜土 17:30〜23:00 ／ 日・祝 17:30〜22:00
定休日：月曜日（不定休あり）
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