「今日はビールが飲みたい気分だな」
そう思いながら仕事を終えて清水駅の改札を抜けていく——そんな経験、ありませんか。
ここ侍ホルモン 清水駅前店では、毎晩そういう方がたくさんいらっしゃいます。今回はちょっと視点を変えて、「生ビールが一番出る時間帯」を軸にしながら、私・鈴木が一日をどう動いているのかを追いかけてみました。お店の裏側を覗いていただくような感覚で、気軽に読んでもらえたらと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 仕事帰りに生ビールとホルモンを楽しみたい方
- ✅ 清水駅周辺で雰囲気のよい居酒屋を探している方
- ✅ ホルモン焼き居酒屋の日常に興味がある方
- ✅ 個人店ならではの空気感を大切にしたい方
- ✅ 初めてご来店を考えていて、お店の雰囲気を知りたい方
仕込みは昼から始まっている
当店の営業は17:30スタートですが、私が店に入るのは昼過ぎです。
まず最初にするのは、ホルモンの下処理。部位ごとに丁寧に洗って余分なものを取り除き、特製のタレに漬け込む作業があります。ここをしっかりやっておかないと、「ホルモンは臭い」という印象を持たれてしまう。それが一番避けたいことなので、この時間は絶対に手を抜きません。
牛骨塩もつ鍋のスープも、仕込みにじっくり時間をかけます。牛骨を炊いてアクを取り、スープの透明感が出てくるまで火加減を調整しながら待つ。毎日やっていても、「今日はいい仕上がりだな」と思う日と、「もう少しだな」と感じる日があって、それがまた面白いところでもあります。
卓上七輪に炭をセットするのは開店1時間ほど前。炭が安定するまでの時間も計算に入れながら、テーブルを整えていきます。七輪の火の状態が、焼き具合に直結しますから、この準備も丁寧に。
17:30〜18:30 最初の一杯が注文される瞬間
開店してすぐ——特に17:30台は、少し静かな時間です。でもこの静けさが、私は好きです。
最初にいらっしゃるのは、だいたい「今日早く仕事が終わった」という方か、「少しゆっくりしてから帰りたい」という常連さん。JR清水駅の西口から徒歩約1分という立地もあって、改札を出てすぐに立ち寄っていただける方が多いのです。
この時間帯に出るのは、意外と生ビールよりもハイボールやレモンサワーだったりします。「まず一杯だけ」という方が多く、ゆっくりとしたペースで始まる夜です。七輪に火が入り、ホルモンを乗せた最初の香ばしい匂いが店内に広がり始めると、「ああ、今日も始まったな」と思います。
19:00〜20:30 生ビールが一番動く時間帯
さて、本題です。
一日の中で生ビールが一番出るのは、19時台から20時半ごろにかけての時間帯です。この時間は仕事を終えた方が一気にいらっしゃいます。清水駅を利用する会社員の方が多いこともあって、退勤のタイミングが重なるのでしょう。
「とりあえず生で！」という声が重なり、七輪には次々とホルモンが乗っていく。この時間帯は厨房も賑やかで、私も手を止める暇がないくらいです。でもこのバタバタが、正直好きです。
炭火で焼かれたホルモンがジュッと音を立て、生ビールのグラスに泡が立つ。その組み合わせのよさを、お客様が七輪を囲みながら実感してくださっている瞬間が、毎日あります。
焼きたてのホルモンと冷えた生ビール。これが合わないわけがない、と私は思っています。炭火で表面をしっかり焼いたホルモンの香ばしさと、生ビールの苦みが一緒になったときの感覚は、ガスコンロでは出せないものです。だから卓上七輪にこだわり続けています。
✓ ここまでのポイント
- 仕込みの丁寧さが、ホルモンの美味しさと「臭みがない」という体験に直結している
- 生ビールが一番出るのは19〜20:30の仕事帰り時間帯。炭火ホルモンとの相性がいい
- 卓上七輪の炭火にこだわることで、焼きたての香ばしさと生ビールの組み合わせが楽しめる
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかったです。生ビールとの相性が最高で、気づいたらかなり飲んでました（笑）」
40代・男性
「初めてでも安心して注文できました。どれを頼めばいいか迷っていたら、スタッフの方が丁寧に教えてくれて助かりました」
30代・女性
21:00以降 少しゆったりした時間へ
21時を過ぎると、少しずつ落ち着いてきます。
ここからは生ビールより焼酎や日本酒に切り替えるお客様が増えてきて、牛骨塩もつ鍋を囲みながらじっくり話し込む雰囲気になります。私もこの時間帯は少しだけ余裕が生まれて、テーブルに声をかけに行けることがあります。
「ホルモン、初めて食べたんですけど美味しかったです」と言っていただける瞬間が、この時間帯に多い気がします。最初は恐る恐る食べ始めた方が、気づいたら次々注文してくださっているのを見ると、ホルモンを伝えることができたなと素直に嬉しくなります。
ホルモン初心者の方には、最初に人気部位を盛り合わせたホルモンミックスボウルをおすすめすることが多いです。部位ごとの違いを一度に試せるので、「これが好きだった」「これはまた食べたい」という会話が自然と生まれます。そこから次第に、自分の好みの部位が見つかっていく。その流れが楽しいんです。
閉店後のひとりごと
23時（日曜・祝日は22時）で営業を終えて、片付けをしながら今日一日を振り返ります。
「生ビールが何杯出たかな」と頭の中で数えるのが、地味な習慣になっています。生ビールの本数は、その日の賑わいのバロメーターみたいなもので、たくさん出た日はそれだけお客様が楽しんでくださったということだと思っています。
2009年の創業から17年が経ちました。清水駅前という場所で、仕事帰りのお客様を迎え続けてきた時間の積み重ねが、今の店になっています。ホルモンを売るというよりも、七輪を囲んで過ごす時間を大切にしてほしい——その気持ちは変わっていません。
また明日も、19時台の「とりあえず生で！」という声が聞こえることを楽しみにしながら、七輪の炭を落とします。
まとめ：生ビールが飲みたくなったら、七輪の前で
一日を追いかけてみると、生ビールが一番出る時間帯には、仕事帰りの方の「今日も頑張った」という気持ちが詰まっているように感じます。
清水駅西口から徒歩約1分という近さもあって、仕事終わりにふらっと立ち寄っていただきやすいのが当店の強みの一つです。七輪で焼きながら、炭火ホルモンと生ビールの組み合わせをぜひ一度楽しんでみてください。ホルモンが初めてという方も、スタッフに気軽に声をかけていただければ、注文のご相談にのります。
宴会や飲み会のご予約も承っておりますので、清水駅周辺でお店をお探しの際はお気軽にどうぞ。
ご予約・お問い合わせはお電話または以下よりどうぞ。お待ちしております。
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