厨房の空き時間を活用して新しい事業を始められますか？

8月も終わりに近づいてきましたが、夏の繁忙期を駆け抜けてきた飲食店オーナーの皆さん、体は大丈夫でしょうか。夜営業が続く季節は特に、昼と夜でスタッフも体力も目一杯使いますよね。そんな慌ただしさが少し落ち着いてきたタイミングだからこそ、「この厨房、昼間ずっと空いてるんだよな」という感覚が、改めてリアルに迫ってくることがあります。

私は静岡市清水区で「侍ホルモン清水駅前店」を2009年から経営しながら、夜に使っていないカウンター席と昼の遊休時間を使って家系ラーメン営業を始めました。「新しい事業をやりたいけど、物件を借りる資金がない」——その悩みは、まさに私自身が通ってきた道です。今回は、新規出店をせずに厨房の空き時間を活かして事業を追加するという発想を、具体的な場面と手順でお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 夜営業中心で昼間の厨房・客席が空いている飲食店オーナー
• ✅ 新店舗を出す資金はないが、売上の柱をもう一本作りたい方
• ✅ ランチ営業を始めたいが、何を提供すればいいか決まらない方
• ✅ FCの加盟金やロイヤリティなしで新業態を試したい経営者
• ✅ 少人数・短時間でも回せる昼営業の仕組みを知りたい方

新規出店の「前提コスト」を一度整理してみる

飲食店で新しい事業を始めようとすると、多くの人が「新しい店舗を借りること」を起点に考えます。しかし実際には、物件の保証金・礼金・仲介手数料だけで数百万円になることも珍しくありません。さらに内装工事費、厨房機器の購入・リース、サイン工事、採用費……と積み上げると、小さな店舗でも開業前に1,000万円規模の投資が必要になるケースがあります。

これだけの先行投資を回収するには、開業後にある程度の売上が安定して続かなければなりません。「始める前からリスクが大きすぎる」と感じて、新事業の検討が止まってしまう経営者は少なくないはずです。

でも、よく考えてみてください。あなたの店にはすでに厨房があります。ガスコンロも、冷蔵庫も、客席も。夜は毎日フル稼働しているその設備が、昼間は電源を切ったまま眠っているだけです。夜営業の店舗を昼に活用するメリットを改めて考えると、「新しく作る」より先に「今あるものを動かす」という発想が、最も現実的な一歩になります。

厨房の空き時間で「別業態」を始める、具体的なイメージ

「昼に別のメニューを出す」と言葉にするのは簡単ですが、実際にどんな流れになるのかイメージできないと動けません。私が実際にやっている形をベースにお伝えすると、おおよそこういう流れになります。

まず、営業前の準備は10時台からスタートします。スープの温め、タレの確認、麺と具材の段取り。夜の仕込みが始まる14〜15時台より前に昼営業を終えるスケジュールにしておけば、夜の準備と時間帯がぶつかりません。営業時間は11時〜14時の3時間。席数はカウンター5席という小さなスケールでも、私の実証店舗では月間250〜350名のお客さんに来ていただいています。

「5席だけで本当に意味があるの？」と思われるかもしれません。客単価が約950円で月間300名来ていただければ、月商は約28万円になります。固定費の追加がほぼゼロであることを考えると、この数字の重みは新規出店の試算とはまったく違います。

もちろん、どんな業態でも同じように成立するわけではありません。昼に売れる商品の選定、仕込みの量とタイミング、スタッフの動線設計——これらを店舗ごとに整えることが、二毛作を機能させる核心です。飲食店の遊休時間を活用する最適な方法については別の記事でも詳しく触れていますので、合わせて参考にしてみてください。

✓ ここまでのポイント

• 新規出店には保証金・内装・採用費など大きな先行投資が必要。既存設備の活用はその逆を行く発想。
• 夜営業の厨房を昼に使うには、10時準備→11〜14時営業→夜の仕込みへという時間設計が基本。
• 5席・3時間という小さな規模でも、月商25〜33万円の利益源になる実績がある。

「本格的」の評価は、長時間炊くかどうかでは決まらない

昼だけのために何時間もスープを炊き続けることは、現実的ではありません。夜の仕込みを抱えながら、さらに朝から豚骨を炊くというのは、体力的にも時間的にも無理があります。

だからといって、「本格的な味」をあきらめる必要はありません。私が家系ラーメンの商品設計で気づいたことがあります。お客様が「本格的」と感じる一杯は、スープの炊き方だけで決まっているわけではない、ということです。

山道家では、長時間店内で豚骨やガラを炊き続ける方式ではありませんが、スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、本格的という評価を得ています。実際に来てくれたお客さんから「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」「間違いなく正統派の家系ラーメン」という声をいただいています。

「チャーシューが本当に美味しい」

実証店舗ご来店のお客様

「家系を食べるならここ一択」

実証店舗ご来店のお客様

つまり、業務用スープを起点にしながらも、タレの配合、鶏油の量、麺の硬さ・量・種類、チャーシューの製法、丼の温度管理まで、すべてを一つの体験として設計することで「本格的な一杯」は成立します。これは私が横浜の吉村家をはじめ数多くの家系ラーメン店を食べ歩き、実際の営業と改善を繰り返す中で確かめてきたことです。

二毛作を動かすための、現実的な準備ステップ

「やってみたい」という気持ちが生まれたとして、何から動けばいいか。私が考える現実的なステップをお伝えします。

① 自店の時間帯と設備を整理する
まず、昼間の厨房が実際に空いている時間帯と、使える機器を書き出してみてください。「昼は完全に空いている」という店舗もあれば、「14時まではまだ夜の仕込みが動いている」という場合もあります。ここが曖昧なまま進むと、夜営業に影響が出ます。

② 商品を決める
何でも出せばいいわけではありません。少人数で短時間に提供できること、仕込みの手間が少ないこと、客単価として成立すること。これらを満たす業態を選ぶ必要があります。家系ラーメンがその条件に合いやすいのは、メニュー数を絞れること、仕込みがシンプルであること、客単価が900〜1,100円前後で安定することが理由です。

③ レシピ・仕入先・オペレーションをそろえる
ここがゼロから始めると最も時間がかかる部分です。独学でスープのバランスを探り、仕入先を一から探し、提供方法を試行錯誤するには、少なくとも数ヶ月から半年以上かかることもあります。実証済みの仕組みを導入することで、この準備期間を大きく短縮できます。

④ 小さく始めて改善する
最初から完璧を求める必要はありません。5席・週数日の限定営業から始めて、お客さんの反応を見ながら改善していく。店舗の空き時間を収益化するステップでも触れていますが、小さく動かして確かめることが、結果的に最も堅実な進め方です。

まとめ：「始める前のコスト」を減らすことが、最初の選択肢

新しい事業を始めたいけれど資金がない——その状況で最初に見直すべきは、「何を新しく作るか」ではなく、「今すでにあるものをどう動かすか」という視点です。厨房も、客席も、毎日の仕込みの時間も、夜営業のための設備のすべてが、昼間は眠っています。その時間に小さな利益源を一つ育てることが、追加投資ゼロで新しい収益を作る現実的な道です。

「ラーメンを始めること」が目的ではありません。今ある資産を稼働させ、固定費を昼間にも分散させ、利益の出るお店に近づけること——それが二毛作という考え方の本質です。大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。

個別の相談や詳細が気になる方は、お電話でもお気軽にどうぞ。
☎ 054-363-2766（山道家二毛作モデル）