店主の想い・山道家について リピーターのお客様は何に惹かれて通ってくださるのか
飲食店の調査によると、新規のお客様が「また来たい」と感じるリピーター予備軍になる確率は、初回来店時の満足度によって大きく左右されると言われています。ところが実際のところ、何度も通い続けてくれるお客様が「最初に足を運んだ理由」と「続けて来てく...
2026-08
店主の想い・山道家について 
厨房の裏側・仕込み 一杯のラーメンが完成するまでを追ってみました
家系ラーメンのお店に入ったことがない、という方は意外と多いです。「常連さんばかりいそう」「注文の仕方がわからない」「なんとなく敷居が高い」——そういった声を、カウンター越しに何度も耳にしてきました。でも実際に来てくれたお客様からよくいただく...
厨房の裏側・仕込み 昼営業終了後、店内では何をしているのでしょうか？
「山道家って14時に閉まるけど、その後って何してるんだろう？」——そんなふうに思ったことはありませんか？昼営業終了後の店内では、翌日以降の仕込みや清掃、スープの仕上がり確認など、次の一杯のための準備がひっそりと続いています。表に出ない時間こ...
厨房の裏側・仕込み スープが完成する朝の厨房を覗いてみました
「昼休みって結局、何を食べるか考えているうちに終わってしまう」——そんな経験、ありませんか？お客様と話していると、昼の1時間をいかに有効に使うかで、午後のパフォーマンスがだいぶ変わると感じている方が多いことに気づきます。どうせ食べるなら、さ...
厨房の裏側・仕込み チャーシュー完成までの工程に密着
ラーメンのトッピングとして当たり前のように丼の上に乗っているチャーシュー。でも「どうやって作られているんだろう」と気にしたことはありますか？ 食べ終わったあとに「今日のチャーシュー、なんか違うな」とふと思ったことがあるなら、その直感は正しい...
厨房の裏側・仕込み 人気メニューが出来上がるまでの裏側をご紹介
梅雨が明けて本格的な夏になると、外回りの仕事がひときわ体にこたえますよね。炎天下をかけ回って、やっと迎えた昼休み——そんな時間に「軽くサンドイッチで済ませるか」と思った経験はありませんか。でも午後に入った途端にどっと疲れが出て、頭が回らなく...
厨房の裏側・仕込み ランチタイム1時間の厨房に密着してみました
「なんか今日の昼、軽かったな…」——気づいたときにはもう、午後2時すぎに眠気と戦っている。そんな経験、心当たりありませんか？仕事の合間に急いで済ませたコンビニのおにぎり1個、立ち食いで流し込んだそばの一杯。身体は動いているようで、じわじわと...
店主の想い・山道家について 昼営業だけのラーメン店はどんな一日を過ごしているのか？
「昼しかやってないって、午後は何してるんですか？」——先日、カウンターのお客様にそう聞かれました。たしかに、飲食店といえば昼も夜も通して営業しているイメージが強いかもしれません。でも山道家は火曜から日曜の11時〜14時、ランチタイムだけの営...
厨房の裏側・仕込み 朝の仕込みから開店までの様子に密着しました
先日、常連のお客様から「鈴木さん、開店前って何してるんですか？」と聞かれました。昼の11時にシャッターが開いた瞬間、すでにスープがしっかり整っているのを不思議に思われたようです。確かに、開いたらすぐ出せる——それが当たり前のように見えますが...
店主の想い・山道家について 店主が家系ラーメンを作り続ける理由
「家系ラーメンって、なんか入りにくいんだよな」——清水駅周辺を歩きながら、そう思って素通りしたことはありませんか？常連で埋め尽くされているイメージ、カウンターだけの狭い空間、独特の注文の流れ……。初めての人にとって、家系ラーメンの店には少し...