「山道家って14時に閉まるけど、その後って何してるんだろう？」——そんなふうに思ったことはありませんか？
昼営業終了後の店内では、翌日以降の仕込みや清掃、スープの仕上がり確認など、次の一杯のための準備がひっそりと続いています。表に出ない時間こそが、短い昼休みでも「速く・美味く・満足感たっぷり」の一杯を出せる理由になっているんです。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺でランチのお店を探している方
- ✅ 昼休みが短くて、行列や提供待ちが気になる方
- ✅ 山道家の「仕込み」や「裏側」が気になる方
- ✅ 家系ラーメンは初めてで、どんなお店か知りたい方
- ✅ 午後の仕事に備えてしっかりランチを食べたい方
昼営業終了後、店内では何をしているのでしょうか？
14時を過ぎると、カウンターの向こうではガラッと空気が変わります。店主の鈴木が取りかかるのは、翌日のスープの仕込みです。山道家のスープは豚骨と鶏ガラを合わせてじっくり炊き出すもの。仕込みに時間がかかるからこそ、昼営業が終わった14時以降の時間帯が重要な作業タイムになっています。
加えて、豚肩ロースのチャーシューをスモーカーで燻製にする作業もこの時間に行います。低温調理からスモーク工程まで、手間をかけた燻製チャーシューが出来上がるのには数時間かかるため、「営業終了後」という時間が欠かせません。一見シャッターが閉まっているように見えても、その裏側では翌日のランチに向けた準備が着々と進んでいるというわけです。
なぜ昼営業専門にしているのでしょうか？
山道家は「侍ホルモン清水駅前店」の昼間の遊休時間を活用して生まれた昼営業専門店です。夜は居酒屋として営業しているため、昼間の厨房と設備をそのまま活かすことができます。
店主の鈴木は2009年から17年以上飲食店を経営するなかで、「昼も夜も同じ熱量でやる」という考え方にたどり着きました。昼営業専門にすることで、仕込みのサイクルも明確になり、提供スピードを上げやすい体制が整えやすいと言います。「居酒屋が本気で作る家系ラーメン」という看板に恥じないよう、昼の2〜3時間のために午後も夕方も準備を続けているのが山道家のスタイルです。
✓ ここまでのポイント
- 昼営業終了後は、翌日のスープ仕込みと燻製チャーシューの作業時間になっている
- 居酒屋の設備を昼間に活用した昼営業専門スタイルが、仕込みとスピードの両立を可能にしている
その仕込みが、短い昼休みの「提供の速さ」につながっているのでは？
昼休みが短い方にとって、一番困るのが「注文してからなかなか出てこない」という状況ではないでしょうか。せっかくお店に入っても、待ち時間が長ければランチタイムがあっという間に終わってしまいます。
山道家では、前日から丁寧に仕込んだスープをベースに、11時の営業開始前からすべての準備を整えた状態でオープンを迎えます。お客様が来店されてからの工程を最小限にする段取りができているからこそ、スムーズな提供が実現しています。実際に来てくださった方からも、こんな声をいただいています。
「駅から近くて便利」
ご利用のお客様
JR清水駅の西口から徒歩約1分という立地も、昼休みが短い方にとっては大きなポイントです。移動時間を短縮できるぶん、食事の時間をしっかり確保できます。駅近＋素早い提供のセットで、短いランチタイムでも「食べた満足感」を持って午後に戻れる——それが山道家の昼営業が働く皆さまに選ばれている理由の一つになっています。
仕込みのこだわりが一杯の「飲みやすさ」に出るのでしょうか？
家系ラーメンというと「濃い・しょっぱい・こってり」というイメージを持たれる方も少なくありません。実際、初めて来店される方の中には「ちょっと入りにくいな」と感じていた方もいらっしゃいます。ところが食べてみると、思いのほかすんなり飲めたという声をよくいただきます。
その理由は仕込みにあります。山道家のスープは豚骨だけでなく鶏ガラも合わせて炊いており、濃厚さの中にすっきりとした後味が残るよう調整しています。「飲みやすい家系」を意識しているのは、昼に食べてもらうことを前提にしているから。午後に眠くなりにくい、胃に重くなりすぎない一杯を目指しています。
もちもちとした中太麺との相性、そして燻製チャーシューの香ばしさが合わさったとき、「あ、これはまた来たくなる味だな」と感じてもらえたら嬉しいです。ライス無料のサービスも、ガッツリ食べたい日も、軽めにまとめたい日もお好みで調整できるよう設けています。
まとめ：昼営業後の時間こそ、山道家の「一杯」を支えているのでは？
昼営業が終わってシャッターが下りても、山道家の厨房は動き続けています。スープを炊き、燻製チャーシューを仕込み、翌日のオープンに備える——その積み重ねが、清水駅近くで働く皆さまの「短い昼休みに満足できる一杯」を届けることにつながっています。
ランチに使える時間が限られているからこそ、仕込みと段取りに手を抜かない。そのひとつひとつが、「提供が速い」「思ったより食べやすい」「また来たくなる」という感想につながっているのだと、店主の鈴木は考えています。清水駅周辺でランチのお店に迷ったとき、ぜひ一度足を運んでみてください。
詳しい営業時間やメニューは以下からご確認いただけます。お気軽にのぞいてみてください。
日々の仕込みの様子やメニューの写真は、Instagramでも発信中です。来店前にチェックしてみてください。
