「仕事帰りに立ち寄れる、気の置けないお店がほしい」
「チェーン店ではなく、顔を覚えてもらえるような場所で飲みたい」
「せっかく清水に住んでいるのに、地元に行きつけの店がない」
こういった気持ち、なんとなく分かる気がしませんか。新しいお店は次々と生まれますが、「ここに来れば落ち着く」と思えるような場所は、意外と見つかりにくいものです。
今日は少し違う角度から、うちのお店のことをお話しさせてください。料理やホルモンの話はいつでもできますが、今回は限定酒の仕入れを通して、私がこの店でずっと大切にしてきた考え方をお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺で長く通える飲食店を探している方
- ✅ チェーン店ではなく個人店の雰囲気でお酒を楽しみたい方
- ✅ 料理だけでなくお酒の種類や選び方も気になる方
- ✅ 店主と会話しながら食事を楽しみたい方
- ✅ 仕事帰りにゆっくりできる居場所を探している方
限定酒を選ぶとき、私が最初に考えること
ホルモン焼き居酒屋ですから、当然ながら主役は炭火で焼いたホルモンや和牛です。ただ、お酒との組み合わせが決まったとき、食事全体の満足感がぐっと上がることを、17年間お客様を見てきた中で実感しています。
限定酒を仕入れるときに私が最初に考えるのは、「これはうちのホルモンに合うか」という一点です。たとえば脂の甘みが豊かなミノやテッポウには、スッキリとした辛口の日本酒が合います。一方、旨味の強い部位には、少し香りのある焼酎や果実酒が寄り添うことが多い。
料理との相性を考えずに「希少だから」「話題だから」という理由だけで仕入れることは、私にはできません。限定だからこそ、うちのテーブルに並べたときに「この組み合わせ、いいな」と思っていただけるものを選ぶ。それが出発点です。
「また飲みたい」と言ってもらえるかどうか
もう一つ、仕入れの判断で大切にしていることがあります。それは、お客様がリピートしてくださるかどうかという視点です。
限定酒は基本的に数が限られています。「あれ、また飲みたいな」と思っていただいたとき、同じものをご用意できないこともある。だからこそ、次回も別の限定酒で同じような満足感をお届けできるよう、一定の品質ラインを自分の中に持つようにしています。
具体的には、試飲できる機会があれば必ず自分で飲んでみます。「美味しいかどうか」だけでなく、「焼いたばかりのホルモンと一緒に口に入れたときにどう感じるか」を確かめてから決める。これは17年間変えていないやり方です。
清水に長く根を張って営業を続けてきたからこそ、「次も来たい」と思っていただける積み重ねが一番の財産だと感じています。
✓ ここまでのポイント
- 限定酒の仕入れは「ホルモンとの相性」を第一の基準にしている
- 希少・話題という理由だけでは選ばず、必ず自分で試飲してから判断する
- 「また来たい」と思っていただける体験の積み重ねがお店の財産になる
常連さんとの会話が、次の仕入れのヒントになる
仕入れの判断は、実は卓上でも続いています。
「この前の焼酎、あれ良かったな。また置いてある？」そんな一言が、次の仕入れのヒントになることは少なくありません。長くご来店いただいているお客様との会話の中に、このお店で何が求められているかが自然と見えてきます。
七輪を囲みながらお酒の話をするのは、私自身もとても楽しい時間です。「これ、どこの酒蔵ですか」「このクラフトビール初めて飲みました」といった会話がテーブルで始まると、食事全体が少し違う色になる気がして。ホルモンを美味しく食べていただくことはもちろんですが、こういう時間もお店の大切な一部だと思っています。
清水駅から徒歩約1分という場所で、仕事帰りに立ち寄ってくださる方が多い。その方たちが「今日はあそこで一杯やって帰ろう」と思ってくれる存在でいたい。そのためには、料理と同じくらいお酒にも気を配り続けることが必要です。
「地元にこんなお店があることを知らなかった」
清水区在住・50代・男性
この言葉は、正直に言うと少し複雑な気持ちで受け取りました。嬉しさと同時に、「もっと早くお伝えできていたら」という思いも。17年営業してきて、まだ知らないお客様がいる。だからこそ、こうして記事を書いたり、お店の外に向けて発信することを続けているわけです。
「顔が分かる店」でいること
限定酒の話をしてきましたが、突き詰めると私が大切にしているのは一つのことです。「顔が分かる店」でいること。
お酒を選ぶとき、料理を仕込むとき、席にご案内するとき。全部その積み重ねが、「また来たい」という気持ちにつながると信じています。チェーン店にはない、個人店ならではの良さはここにあると思っています。
清水駅周辺には様々なお店があります。その中で、17年間ホルモン焼き居酒屋として営業を続けてこられたのは、通い続けてくださるお客様がいたからです。新しくご来店される方にも、長くご愛顧いただいている方にも、同じように誠実に向き合うことが私にできる一番シンプルなことだと思っています。
ホルモンが初めての方も、いつもご来店いただいている方も、仕事帰りに気軽に寄れる場所を探している方も。七輪を囲みながら、炭火の前でゆっくりしていただける時間を用意してお待ちしています。
まとめ
限定酒を仕入れるとき、私が大切にしているのは「ホルモンとの相性」と「また来たいと思っていただけるか」という二つの視点です。それはお酒に限らず、17年間このお店が大切にしてきた姿勢と同じです。
清水駅西口から徒歩約1分。今日も仕事帰りのお客様をお待ちしています。初めてご来店される方も、お気軽にどうぞ。ドリンクの相談やホルモンの部位のことなど、気になることがあればカウンター越しにお声がけください。
ご予約やメニューの詳細は以下からご確認いただけます。お電話でのお問い合わせも歓迎しています。
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