毎年、多くの飲食店が清水駅周辺にオープンしては、数年のうちに姿を消していきます。それ自体を否定したいわけではないのですが、17年間この場所で営業を続けてきた身として、「何が続ける力になるのか」と考えることが増えました。

2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を開いてから、気づけば清水区のホルモン焼き居酒屋として長く通っていただけるお店になりました。今回は少し立ち止まって、なぜここまで続けてこられたのかを、チェックリスト形式で整理してみたいと思います。「飲食店を長く続けるお店には何があるのか」気になる方に、少しでも参考になれば嬉しいです。

こんな方におすすめ

✅ 清水区・清水駅周辺で長く通える飲食店を探している方
✅ ホルモン焼き居酒屋の選び方を知りたい方
✅ チェーン店ではなく個人店で食事を楽しみたい方
✅ 宴会や飲み会のお店選びで失敗したくない方
✅ 侍ホルモン清水駅前店がどんなお店か知りたい方

なぜ清水区で20年以上ホルモン焼き居酒屋を続けられたのか | 侍ホルモン　清水駅前店

「また来たい」と思っていただけているか

飲食店が長く続く最もシンプルな理由は、お客様がまた来てくださることです。当たり前に聞こえるかもしれませんが、これが一番難しい。

初めてご来店される方は、多少なりとも緊張や不安をお持ちです。特にホルモンは「臭いのでは」「部位が多くて何を頼めばよいか分からない」という声をよく聞きます。そういった方が「初めてでも安心して注文できた」と感じてくださるためには、メニューの分かりやすさと、スタッフからの自然な案内が不可欠です。

開業当初から心がけていることの一つが、ホルモン初心者の方でも迷わず入り口に立てるメニュー構成にすることでした。人気部位をバランスよく盛り合わせた一皿を用意し、「まずこれから試してみてください」と案内できるようにしています。部位ごとの特徴をひと言で伝えながら、お客様ご自身が「どれが好きだったか」を発見できるような時間を作る——それが、次のご来店につながっていると感じています。

📋 チェックしてみてください

□ 初めてのお客様に対して、注文のきっかけを作れていますか？
□ 「また来たい」と思っていただける体験を提供できていますか？
□ お客様が帰るときに、笑顔でいてくださっていますか？

飲食店を選ぶ側の方であれば、「食事が終わった後に、また行きたいと感じたか」を振り返ってみてください。それが、長く通えるお店かどうかの一つの目安になります。

「専門性」を持ち続けているか

侍ホルモン清水駅前店は、ホルモン焼き居酒屋として開業しました。途中でメニューを大幅に変えることなく、ホルモンと和牛焼肉、そして牛骨塩もつ鍋を軸に提供し続けています。

専門性があることで、お客様は「ホルモンを食べたいときはあそこへ行こう」と思い出してくださいます。逆に、メニューが広がりすぎると、何の店なのかが伝わりにくくなる。清水区にはさまざまな居酒屋がありますが、ホルモンを専門に扱っているお店は多くありません。そこに17年間ポジションを守り続けてきたことが、長く続けられた理由の一つだと思っています。

たとえば牛骨塩もつ鍋は、牛骨をじっくり炊き上げたスープにもつの旨味を合わせた一品で、一年を通してご注文いただいています。「また食べに来たい」という言葉をいただくことも多いメニューです。夏も冬も変わらず提供できることが、通っていただける理由の一つになっているようです。

📋 チェックしてみてください

□ そのお店に「これが食べたい」と思える看板料理がありますか？
□ 何度来ても「あの味が楽しみ」と感じられますか？
□ 季節を問わず通いたいと思えるメニューがありますか？

✓ ここまでのポイント

初めてのお客様が「安心して注文できた」と感じられる入り口を作ることが、リピートにつながる
専門性を持ち続けることで、「あそこへ行こう」と思い出してもらえる存在になれる
看板メニューは、季節を問わず通ってもらえる理由にもなる

「場所と時間」を大切にしているか

清水駅西口から徒歩約1分という立地は、開業当初から変わりません。仕事帰りのお客様が「今日はちょっと一杯」とふらりと立ち寄れる距離感。これは意図して選んだ立地で、17年経った今でも大切にしているポイントです。

駅から遠いお店は、それだけで「今日は気が向かないな」という判断になりやすい。特に平日の夜、仕事帰りに足を向けていただくためには、アクセスの良さは無視できない要素です。

また、卓上七輪の炭火で焼きながら食べるスタイルは、単に料理を提供するだけでなく、「焼く時間」そのものを楽しんでいただける仕掛けになっています。同僚や友人と七輪を囲みながら、今日の話をする。そういう時間がお酒をさらに美味しくする——そう思っています。

「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。また絶対来ます」

40代・男性（仕事帰りにご来店）

「地元にこんなお店があることを知らなかった。駅からも近くて通いやすいです」

50代・男性（清水区在住）

📋 チェックしてみてください

□ 仕事帰りに「今日はあそこへ」と思い出せるお店ですか？
□ 食事の時間そのものが楽しいと感じられますか？
□ 駅からのアクセスで「また行きやすい」と感じましたか？

「宴会で頼んでよかった」と思っていただけているか

清水区の地元企業にお勤めの方や、会社の幹事を担当される方から、宴会のご予約をいただく機会も多くあります。幹事の方にとって、お店選びは大きなプレッシャーです。「料理が足りなかった」「飲み放題の内容が分かりにくかった」「駅から遠くて不評だった」——そういった声を聞くことがあります。

侍ホルモン清水駅前店では、内容の明確なコースを複数ご用意しています。飲み放題付きのコースも含め、ホルモン・和牛焼肉・牛骨塩もつ鍋など、当店の人気メニューをバランスよく楽しんでいただける構成にしています。掘りごたつ座敷席は最大27名まで対応可能で、歓送迎会・忘年会・新年会・打ち上げなどにも多くご利用いただいています。

「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた」という声をいただいたとき、お店をやっていてよかったと素直に思いました。幹事の方が安心できて、参加された方全員が楽しんでくださる——それが、また次の宴会でも声をかけていただける理由になっています。

📋 チェックしてみてください

□ コース内容が事前に明確に分かりますか？
□ 参加人数に対応できる席数がありますか？
□ 幹事として「ここにして良かった」と思えましたか？

まとめ：長く続く理由は、小さな積み重ねの中にある

「なぜ清水区で長く続けられたのか」——一言で答えるなら、お客様に何度も来ていただけたからです。それだけです。

初めてご来店された方が「また来たい」と思ってくださる。その方がまた来てくださって、今度は同僚や家族を連れてきてくださる。地道に繰り返されるその積み重ねが、17年という時間になりました。

チェックリストを振り返っていただいて、「そういえば最近、本当に気に入ったお店に行けていないな」と感じた方がいれば、ぜひ一度、清水駅前まで足を運んでみてください。七輪を囲みながら、仕事帰りの一杯を一緒に楽しみましょう。

ご予約・メニューのご確認は以下からどうぞ。ご不明な点はお電話でもお気軽にお問い合わせください。

侍ホルモン清水駅前店で、皆さまのご来店をお待ちしております。