先日、常連のお客様からこんなことを言われました。
「鈴木さん、俺、昔はホルモンって全然食べられなかったんですよね。なんであんなに好きになったんだろう」
それを聞いて、思わず笑いながら答えました。「それ、あるパターンに当てはまってますよ」と。
17年この仕事を続けていると、見えてくることがあります。ホルモンが苦手だった方が気づいたら好きになっていた、そんな方に共通するいくつかの流れがあるんです。今日は、普段カウンター越しにしかお話しできないようなことを、少し掘り下げてお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ ホルモンを食べたことがなく、少し不安な方
- ✅ 過去にホルモンを食べて苦手だと感じた方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方
- ✅ 仕事仲間や家族をホルモン店に誘ってみたい方
- ✅ ホルモンの部位選びに迷っている方
「苦手だった」という方の、ほぼ共通する理由
ホルモンが苦手な方に理由を聞くと、だいたい同じ答えが返ってきます。
「臭みが気になった」「食感がダメだった」「なんとなく衛生的に不安で」
これ、正直に言うと、過去の体験が原因であることがほとんどです。鮮度が十分でなかったり、下処理が甘かったりするホルモンを食べてしまうと、そのイメージが長く残ります。食べたのが学生の頃の安い焼肉チェーン店だったという方も少なくありません。
ホルモンは、鮮度と下処理がすべてと言っても言い過ぎではありません。当店では仕込みの段階でしっかり手をかけています。お客様には特に説明していませんが、丁寧に処理されたホルモンは、臭みとは無縁です。食べた瞬間に「あれ、これホルモン？」と言われることがよくあります。それが正直、一番うれしい反応です。
「苦手だと思っていた」という前提そのものが、鮮度と下処理の問題だったというケースが非常に多いんです。
好きになる人が最初に選ぶ部位には、傾向がある
もう一つ、気づいていることがあります。ホルモンが好きになった方は、最初に食べた部位が「入りやすいもの」だったケースが多いです。
ホルモンと一口に言っても、部位によって食感も脂の甘みも全然違います。初めての方にいきなり「コテッチャン（大腸）」をすすめるのは少しハードルが高い。一方で、シロ（小腸）やハツ（心臓）あたりから入ると、「あ、これ食べやすい」という反応になることが多いんです。
当店のホルモンミックスボウルは、こうした経験から、初めての方でも食べ比べやすい部位をバランスよく組み合わせています。レギュラーサイズ（1,780円）から大盛り・超大盛りまでご用意していますが、最初は塩ダレで食べてみることをよくおすすめしています。ホルモン本来の旨みを一番シンプルに感じられるので。
「何から頼んでいいか分からない」という方には、遠慮なく聞いてください。その日の状態や好みに合わせて、正直にすすめます。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンの「苦手」は、鮮度・下処理の問題であることが多い
- 最初に選ぶ部位がホルモンの印象を大きく左右する
- 初めての方には、食べやすい部位から順に楽しむ流れがおすすめ
七輪を前にすると、人は自然と前のめりになる
これは少し違う角度の話ですが、七輪の効果は思った以上に大きいと感じています。
テーブルの真ん中に七輪が来ると、自然と場の空気が変わります。自分で焼く、という行為が加わることで、食事がただ料理を食べる時間ではなくなる。「もうちょっと焼いてみよう」「これ、裏返すタイミングどうしよう」そういう小さな会話が生まれて、気づいたら場が和んでいます。
仕事帰りに疲れた顔で来店されたお客様が、炭の前に座って少し経つと表情が変わってくる。これが17年続けてきた中で、一番好きな光景の一つです。
ホルモンが好きになる人は、この「焼く時間」も含めて楽しんでいることが多い。料理そのものだけでなく、七輪を囲む場の空気ごと気に入ってくれている方は、だいたいリピーターになってくれます。
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかったです。自分で焼くのがこんなに楽しいとは思いませんでした」
30代・男性
「ホルモンが苦手だと思っていたのに、気づいたら好きになっていました。また来ます」
40代・女性
「また来たい」と思う方に共通すること
ホルモン好きになった方と、一度来てそれきりの方には、実は少し差があります。
好きになる方は、食事中に「これは何の部位ですか」「どう焼くのが正解ですか」と聞いてくれます。教えた焼き方で実際に焼いてみて、「あ、変わった」という体験をしている。その積み重ねが、ホルモンへの親しみにつながっているように思います。
押しつけはしませんが、聞いてくれたら全部答えます。調理師として18年、ホルモンに関わってきた経験から、焼き方一つでも、ちょっとしたコツをお伝えできます。炭火の状態で変えた方がいい焼き加減だったり、タレで食べる部位と塩で食べる部位の違いだったり。そういう話が、食事の楽しさを少し広げるきっかけになればと思っています。
清水駅前でこの店を続けて17年になりますが、「地元にこんな店があるとは知らなかった」と言いながら、今では月に何度も来てくれるお客様がいます。最初はホルモンが全く分からなかった方が、今では「今日はシロにしよう」と迷わず注文している。それを見ると、続けてきてよかったと感じます。
まとめ：ホルモン好きになる入口は、意外と近いところにあります
ホルモンが苦手な方、食べたことがない方に共通しているのは、「まだ本来のホルモンを食べていない」というケースが多いということです。鮮度と下処理が整ったホルモンを、食べやすい部位から、七輪でゆっくり焼いて食べる。それだけで、印象はがらりと変わります。
押しつけることは一切しませんが、せっかくご来店いただくなら、少しでも「ホルモンって面白いな」と感じて帰っていただきたいと思っています。そのためのお手伝いは、惜しまずやります。
清水駅西口からほんの1分。仕事帰りのふとした夜に、七輪の前で一杯いかがですか。初めての方も、久しぶりに来てみようという方も、お気軽にどうぞ。お待ちしています。
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