少し前のことになりますが、会社の宴会幹事を担当されるお客様から、こんな相談を受けました。
「以前、別のお店で宴会コースをお願いしたんですが、終盤に料理がどっと出てきて、みんなお腹いっぱいになってしまって。最後はグダグダになってしまったんですよね」
その言葉が、ずっと頭の片隅に残っていました。
宴会コースって、料理の内容だけじゃないんですよね。何をどの順番で出すか、それだけで場の雰囲気がまったく変わる。17年間、清水駅前でホルモン焼き居酒屋を続けてきて、ひしひしとそれを感じています。
今日は普段あまり表に出さない「コースが盛り上がる順番」のこだわりを、少し詳しくお話しさせてください。宴会を検討中の幹事さんに、少しでも参考になれば嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 会社の宴会幹事を担当している方
- ✅ 歓迎会・送別会・忘年会のお店選びで悩んでいる方
- ✅ 宴会コースで「料理の出てくる順番」を気にしたことがある方
- ✅ 清水駅周辺で宴会ができるお店を探している方
- ✅ ホルモン焼きを宴会に取り入れたいけれど、初めてで不安な方
宴会の「最初の10分」が場の空気を決める
乾杯の直後って、正直まだみんなエンジンがかかっていないんです。久しぶりに顔を合わせる同僚もいれば、上司の隣でちょっと緊張している方もいる。そんな状態でいきなりメインの大皿料理が出てきても、なかなか場が解けにくい。
だから侍ホルモンでは、コースの最初は「七輪に火が入る瞬間」から始まります。
卓上の七輪に炭火が起きて、それぞれのテーブルでホルモンを焼き始める。この「自分たちで焼く」という動作が、自然と会話のきっかけになるんです。「これどのくらい焼けばいいの？」「こっちの部位、脂すごいね」そんな他愛ない会話から、気がついたらテーブル全体が打ち解けている。
開宴直後の最初の一皿は、食べることより場を温めるためにあると思っています。
中盤で「食べ比べる楽しさ」を作る
場の雰囲気がほぐれてきたら、次は料理そのものを楽しんでもらう時間です。
ホルモンは部位によって食感も脂の甘みも別物です。コリコリした食感のものもあれば、柔らかくジューシーなものもある。この違いを順番に味わってもらえるように、コース中盤の構成には特に気を使っています。
「次はどの部位？」「さっきのと全然違うね」という会話が続いているうちは、場がよく動いている証拠。食べ比べの楽しさって、料理の種類が多くなくても生まれるものです。ホルモンという素材が、その役割を自然と果たしてくれます。
また、ホルモン初心者の方が多い宴会では、スタッフから焼き方や部位の説明を一言添えるようにしています。「この部位は少し脂が多めなので、こんなふうに焼くと食べやすいですよ」と伝えるだけで、初めての方の表情がパッと変わるんです。これが一番うれしい瞬間のひとつです。
「ホルモンが苦手だと思っていたけれど、好きになりました。焼き方を教えてもらえたのがよかったです」
30代・男性
✓ ここまでのポイント
- コースの序盤は「七輪に火が入る体験」で場を自然に温める
- 中盤は部位の食べ比べで会話が弾む時間を作る
- ホルモン初心者の方が多い宴会でも、スタッフが焼き方を案内するので安心
終盤に「締めの一鍋」を用意する理由
宴会の後半は、どうしてもお酒が進んで料理への関心が落ちやすくなります。そのタイミングで大きな肉料理が出てきても、なかなか手が伸びない。
侍ホルモンのコースでは、終盤に牛骨塩もつ鍋をご提供しています。これは意図的なものです。
牛骨をじっくり炊き上げたスープに、もつの旨味が溶け込んだ塩味のもつ鍋。お腹がある程度満たされてきた頃に、温かい鍋を囲む時間が来る。この流れが、宴会の場を自然とまとめてくれるんです。「〆の鍋」を囲みながら、場の会話がもうひとつ深まる。そんな感覚があります。
実際、「牛骨塩もつ鍋をまた食べに来たい」という声をよくいただきます。宴会の締めとして印象に残るメニューになっているのかな、と感じています。
「宴会で利用したら、参加者全員に喜ばれました。特にもつ鍋が好評でした」
40代・男性（会社幹事）
「盛り上がる順番」は、料理だけで作るものではない
ここまで料理の流れについてお話ししてきましたが、もう一つ大切にしていることがあります。それはスタッフのタイミングです。
次の料理を出すのが早すぎると、テーブルの会話が途切れる。逆に遅すぎると、場が静まってしまう。飲み放題の場合は、ドリンクが空になっていないか目を配ることも含めて、宴会の「テンポ」を作るのはキッチンだけじゃないと思っています。
清水駅前でホルモン焼き居酒屋として17年営業してきた中で、こういった積み重ねが少しずつ形になってきました。幹事さんが「よかった」と思っていただける宴会を作ることが、私たちの仕事だと考えています。
宴会を担当するスタッフには、料理を運ぶだけでなく、テーブルの様子を見ながら動くよう伝えています。これは特別なサービスではなく、当たり前のことだと思っているのですが、「気配りが嬉しかった」という声をいただくたびに、続けてよかったと感じます。
まとめ｜宴会のお店選びで迷ったら
宴会コースを選ぶとき、料金や料理の内容は比べやすいですが、「場がどう動くか」はなかなか事前に分かりません。
侍ホルモンでは、歓迎会・送別会・忘年会・新年会・暑気払いなど、各種宴会に対応したコースをご用意しています。5,000円のお手軽コースから、もつ鍋が楽しめる6,000円コースまで、すべて飲み放題付きです。掘りごたつ座敷席は最大27名まで対応しており、清水駅西口から徒歩約1分という立地も、幹事さんにとって使いやすいポイントだと思います。
「今年の忘年会はどこにしようか」「歓迎会のお店をそろそろ決めないと」そんなタイミングで、ぜひ一度ご相談ください。コースの内容や席の空き状況など、お気軽にお問い合わせいただけると嬉しいです。
ご予約・お問い合わせはお電話または以下のリンクからどうぞ。当日のご予約もお電話でお気軽にどうぞ。
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