「また行きたいな」と思えるホルモン屋と、一度行ったきりになってしまうお店。何が違うのか、考えたことはありますか？
ホルモンが好きな方ほど、この違いをはっきりと感じているはずです。鮮度が悪い、焼き方が分からない、部位の説明がない、雰囲気がどこも似たり寄ったり——そんな経験が積み重なって、「いいお店がなかなかない」という言葉になって出てきます。
私は2009年に静岡県清水区で「侍ホルモン 清水駅前店」を始め、おかげさまで17年が経ちました。長く通ってくださるお客様の声や行動を見ていると、リピーターに選ばれるお店には、はっきりとした共通点があることに気づきます。今回はその7つの理由を、実際の経験を交えながらお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ ホルモンが好きで、信頼できるお店を探している方
- ✅ 清水駅・新清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方
- ✅ なぜあのお店にまた行きたくなるのか、理由を知りたい方
- ✅ 仕事帰りにゆっくり食事とお酒を楽しめる場所を探している方
- ✅ ホルモン初心者だけど、専門店を試してみたい方
① 鮮度と下処理への姿勢が、常連客をつくる
「ホルモンは臭い」というイメージを持っている方が、今でも一定数いらっしゃいます。ただ、これは素材の問題というより、下処理の問題であることがほとんどです。
ホルモンはその性質上、鮮度と下処理の精度が味に直結します。適切に処理されたホルモンは、くさみではなく素材本来の旨味と甘みを持っています。逆に言えば、ここを丁寧にやっていないお店のホルモンは、何度注文しても「なんか違う」と感じさせてしまう。
当店では創業以来、仕込みの工程を省かないことを一つの基準にしています。地味な作業ですが、ここが毎日の積み重ねであり、17年間お客様に通い続けていただけている根拠の一つだと思っています。
② 部位の豊富さと、「選ぶ楽しさ」の提供
ホルモンには非常に多くの部位があります。シロ、コブクロ、ハチノス、センマイ、ギアラ——名前だけ並べても、初めての方にはどれが何なのか分からないと思います。
リピーターが増えるお店には、「また違う部位を試してみたい」と思わせるメニュー構成があります。一種類のホルモンしかなければ、2回目の楽しみが生まれません。来るたびに新しい発見があることが、足を運ぶ理由になっていきます。
当店でも、初めてご来店される方には人気部位を盛り合わせたホルモンミックスボウルをおすすめしています。これは「最初の一皿に迷わせない」ための入口であり、同時に「次回はあの部位を単品で試そう」という次の来店動機をつくるためでもあります。
レギュラー・大盛り・超大盛りと量も選べますので、その日のお腹の具合に合わせてご利用いただけます。
③ 焼き方を一緒に楽しめる空間があること
ホルモンは焼き加減で、まったく別の食べ物になります。薄皮がパリッとした瞬間のシロ、じっくり火を入れてから食べるセンマイ、脂がじわっとにじみ出る手前で食べるギアラ——それぞれに「このタイミング」があります。
当店では卓上七輪の炭火でお客様自身に焼いていただくスタイルをとっています。これは手間をかけているように見えて、実はお客様にとって一番楽しい時間でもあります。「自分で焼く」という行為が、食事を能動的な体験に変えるのです。
炭火の遠赤外線効果で表面はしっかり焼け、中の旨味が閉じ込められます。ガスや鉄板焼きとは異なる仕上がりになるのはこのためで、「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった」とおっしゃるお客様がいらっしゃるのも、この理由からだと思っています。
焼き方が分からない方には、スタッフがその場でご案内しますのでご安心ください。
✓ ここまでのポイント
- 鮮度・下処理への姿勢が、ホルモンの味と信頼感を決める
- 部位の豊富さが「また来たい」という動機をつくる
- 卓上七輪の炭火焼きは、食事を体験に変える
④ 初めての方を置いてけぼりにしない接客
ホルモン専門店は「常連向け」のイメージを持たれることがあります。メニューが分かりにくい、何を頼んでいいか分からないまま注文してしまった、という経験をされた方も少なくないはずです。
こうしたお店は、初回来店のお客様を次の来店につなげることができません。反対に、初めての方が「思ったより分かりやすかった」「気軽に相談できた」と感じたとき、その体験がリピートにつながります。
当店では開業当初から、「ホルモンの楽しさを伝えること」を店づくりの中心に置いています。初めてご来店される方でも注文しやすいメニュー構成にしており、スタッフへの相談も歓迎しています。調理師として18年の経験がありますので、焼き方や食べ合わせについてもお気軽にお声がけください。
「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった。初めてでも安心して注文できました。」
30代・女性
⑤ 「あの鍋をもう一度」と思わせる名物の存在
リピーターが多いお店には、必ずと言っていいほど「これを食べに来る」という一品があります。新しいメニューや季節限定品ではなく、通年で食べられる、変わらない定番の味です。
当店の牛骨塩もつ鍋は、まさにその一品です。牛骨をじっくり炊き上げたスープはコラーゲンが豊富で、もつの旨味と合わさった塩味の鍋は、夏でも冬でも変わらず注文をいただきます。「牛骨塩もつ鍋をまた食べに来たい」という声をいただくたびに、この一皿が持つ力を実感しています。
ホルモン焼きと鍋という組み合わせで、七輪を囲む時間がより充実したものになります。
⑥ 宴会・グループ利用でも「外れない」安心感
「また行きたい」と思わせる店は、個人の食事だけでなく、宴会やグループでの利用時にも「良かった」と感じてもらえるお店です。
宴会の場合、幹事の方が最も気にされるのは「参加者全員に楽しんでもらえるか」という点です。料理の量・種類・価格のバランスが取れているかどうか、そして場所へのアクセスが分かりやすいかどうか。これが揃っているお店は、一度利用されたら次も「あそこでやろう」となる傾向があります。
当店は清水駅西口から徒歩約1分の立地で、掘りごたつ座敷席を含む最大27名収容が可能です。飲み放題付きの宴会コース（お手軽コース5,000円〜）もご用意しており、コース内容が明確なので幹事の方が事前に把握しやすいのも特徴です。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた。駅から近く利用しやすかったです。」
40代・男性
⑦ 地元で17年続いてきた、変わらない安心感
飲食店の平均的な寿命は一般的に短いと言われています。その中で17年間、清水区の同じ場所で営業を続けてこられたのは、地域のお客様に支えていただいたからに他なりません。
新しいお店が次々と生まれる中で、「変わらずそこにある」ということ自体が、一つの信頼の形になっています。「地元にこんなお店があることを知らなかった」とおっしゃるお客様もいらっしゃいます。長年の常連の方からそう言われると、もっと発信しなければと思いますし、初めていらっしゃった方からそう言われると、もっと長く続けようと思います。
清水駅周辺でホルモン専門店を構えているお店は、実はそれほど多くありません。その中で、ホルモン好きの方が繰り返し足を運んでくださるのは、上に挙げてきた理由が積み重なった結果だと感じています。
まとめ：リピートされる理由は、一つひとつの積み重ねにある
ホルモン好きが何度も通いたくなるお店には、「たまたま」や「運」ではなく、明確な理由があります。鮮度と下処理、部位の豊富さ、炭火七輪の体験、初心者にも分かりやすい接客、通年で食べられる名物、宴会でも安心できる環境、そして長く続くことで生まれる信頼感。
どれか一つが突出しているというより、これらが重なって「また来たいと思えるお店」になっていくのだと思います。
侍ホルモン 清水駅前店は、火曜〜土曜の17:30から営業しています。仕事帰りに七輪を囲みながら、ゆっくりお酒と料理を楽しむ時間を、ぜひ一度体験してみてください。初めてご来店の方も、もちろん大歓迎です。
ご予約・宴会のご相談はお電話または以下よりどうぞ。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：054-363-2766
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