17年間営業して分かった、長く愛される飲食店づくりとは

結論から言うと、長く愛される飲食店には「味・立地・続けること」の三つが揃っています。そして、この三つを17年間積み重ねてきた経験から、どこにそれを感じてもらえるかが見えてきました。

2009年に清水駅前でホルモン焼き居酒屋「侍ホルモン」を始めて、今年で17年を迎えました。正直に言うと、最初から「長く続けよう」と意気込んでいたわけではありません。ただ、目の前のお客様に喜んでもらうことを積み重ねていたら、気づけば17年が経っていた——それが実感に近いかもしれません。

清水駅周辺には新しいお店も次々に生まれます。それ自体は素晴らしいことです。でも、「あのお店また行きたいな」と思える場所に出会えると、食事の時間がひとつ豊かになる。そういう存在でありたいと、ずっと思いながら営業してきました。

この記事では、長年通い続けられる飲食店に共通することと、そこを見分けるときのヒントをお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 清水駅周辺で、長く通えるお気に入りの飲食店を探している方
• ✅ 新しいお店が多すぎて、どこに行けばいいか迷っている方
• ✅ チェーン店ではなく、個人店ならではのあたたかさを求めている方
• ✅ 仕事帰りにゆっくり過ごせる、落ち着いた居場所を見つけたい方
• ✅ 宴会や接待で「失敗しないお店」を選ぶ基準を知りたい方

「また来たい」と思えるお店の、一番シンプルな条件

長く通えるお店を選ぶとき、何を基準にするでしょうか。価格、雰囲気、メニューの豊富さ——いろいろな要素がありますが、17年間やってきて感じるのは、結局「また来たい」と思ってもらえたかどうか、それだけだということです。

ホルモンという食材は、馴染みのある方にとっては大好物でも、初めての方には少しハードルが高く感じられることがあります。だからこそ、初めてご来店された方が「思ったより食べやすかった」「次はあの部位も試してみたい」と感じて帰っていただけることが、長く通ってもらえる入口になると考えています。

「また来たい」の積み重ねが、お店の年輪になる。それを実感してきたからこそ、初めての方にも分かりやすい説明を大切にしてきました。ホルモンミックスボウルのような「まずはこれから」と案内できるメニューを用意しているのも、そのためです。レギュラー（1,780円）から超大盛りまでサイズが選べて、塩ダレか味噌ダレかお好みで選んでいただけるので、初めての方にも気軽に試していただけます。

立地と「続けること」が生む、静かな信頼感

清水駅西口から徒歩約1分という立地は、開業当初から変わりません。仕事帰りにふらりと立ち寄れる距離感は、日常的に通っていただくための大切な条件だと思っています。

お客様からよくいただく言葉に、「駅から近く利用しやすかった」というものがあります。特別なことをしているわけではありません。ただ、仕事で疲れて帰る途中、「寄ろうかな」と思ったときに、無理なく立ち寄れる場所であること——それが、日常の延長線に溶け込んでいくために大事なことだと感じています。

そして、「続けること」それ自体も信頼の根拠になります。飲食店の競争は厳しく、数年で閉店するお店も少なくありません。同じ場所で17年間営業しているということは、地域のお客様に支えていただいてきた証でもあります。地域に根付く飲食店が大切にしていることを突き詰めていくと、結局は「続けること」と「誠実であること」に行き着くのかもしれません。

✓ ここまでのポイント

• 長く通えるお店の条件は「また来たい」を積み重ねられるかどうか
• 立地の良さと「続けてきた実績」は、静かな信頼感につながる
• 初めての方でも入りやすい工夫が、長期的なリピートの入口になる

17年間で変えてきたこと、変えなかったこと

長く続けることと、時代に合わせて変化することは、矛盾しません。むしろ、両方を同時にやり続けることが、愛されるお店の条件だと思っています。

私自身、開業から17年の間にメニューの見直しを何度も重ねてきました。お客様の反応を見ながら、人気の部位を増やしたり、牛骨塩もつ鍋のスープを改良したり。一方で、「卓上七輪で炭火焼き」というスタイルと、「ホルモンの楽しさをちゃんと伝える」という姿勢は、一度も変えていません。

七輪を囲みながら、部位ごとの焼き加減を話し合う時間——それ自体が食事の楽しみの一つだと考えているからです。「この部位はさっと炙るくらいが好き」「もう少し焼いたほうが脂が甘くなる」そんな会話が自然に生まれる。そういう場を提供し続けることが、17年間変えなかった軸です。

調理師として18年間、ホルモンと向き合ってきた経験で言えることがあります。それは、「料理の質を保つことと、お客様との関係を積み重ねることは、どちらが欠けても成り立たない」ということです。

「地元にこんなお店があることを知らなかった。また来たいと思えるお店でした」

40代・男性

通い続けられるお店を見つけるためのヒント

では、実際にどうやって「長く通えるお店」を見つければよいでしょうか。私自身の経験から、参考にしていただけるかもしれない視点をいくつかお伝えします。

創業年数を確認する
飲食店の平均的な閉店率を考えると、10年以上続いているお店はそれだけで一定の評価を受けてきた証です。特に、大きな資本を持たない個人店が長く続いているのは、地域のお客様に支持されてきたからに他なりません。

スタッフの説明に耳を傾けてみる
初めて食べる料理でも、スタッフが部位の特徴や食べ方を丁寧に説明してくれるお店は、お客様の体験を大切にしています。「分からないまま注文させない」姿勢があるお店は、リピーターが生まれやすいです。

一度で判断せず、二度目に行ってみる
初回は緊張して料理の味より雰囲気が気になることもあります。二度目に行ったとき、スタッフが顔を覚えていてくれる、前回と変わらず丁寧に対応してくれる——そういうお店が、結果的に長く通えるお店になることが多いです。

清水駅周辺でお店を探しているのであれば、創業17年という積み重ねをぜひ一度、体感しにきていただけたら嬉しいです。仕事帰りの夕食でも、同僚との飲み会でも、七輪を囲みながらゆっくり過ごしていただける場所を用意してお待ちしています。

「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった。初めてでも安心して注文できた」

30代・女性

まとめ：長く愛される場所は、積み重ねの中にある

「長く通える飲食店を見つけたい」という気持ちは、ごく自然なものだと思います。新しいお店が次々に生まれる中で、安心して通える場所を探すのは意外と難しい。

侍ホルモン 清水駅前店が17年間続けてきたことは、特別なことではありません。目の前のお客様に誠実に向き合い、七輪を囲む時間を楽しんでもらい、また来たいと思ってもらえるように料理と対応を積み重ねてきた——それだけです。

「また来たい」と思えるお店に出会えたなら、ぜひ二度、三度と足を運んでみてください。通うたびに気づく味の違い、覚えてもらえる安心感、馴染みのスタッフとの自然な会話——そういうものが積み重なって、「地元のお気に入りの場所」になっていきます。

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