「広告を出せば、もっとお客さんが来るはずだ」——そう考えたことのある飲食店の経営者は多いと思います。でも正直に言うと、広告より先に整えるべきことが、ほとんどの店舗には存在します。
私は静岡市清水区で焼肉・ホルモン店を2009年から経営しており、数年前から昼の遊休時間を活用した家系ラーメン「横浜家系ラーメン山道家」を同じ店舗で始めました。広告費をかける前に店内の構造を見直したことで、新しい収益の流れが生まれた経験があります。今日は、その実体験をもとにお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 広告を出す前に何を整えるべきか知りたい方
- ✅ 夜営業だけでは利益が残らないと感じている飲食店の経営者
- ✅ 昼間に客席や厨房が空いていて、もったいないと思っている方
- ✅ 新しい集客策より先に、店舗の収益構造を見直したい方
- ✅ 広告費を使わずに売上・利益を増やすヒントを探している方
広告より先に整えるべきことはありますか？
結論から言えば、あります。それは「お客さんが来たときに、店がちゃんと利益を出せる状態になっているか」という点です。
広告はあくまでも「人を呼び込む手段」です。でも、来てもらった結果として利益が残らない構造のままでは、広告費は回収できません。むしろ赤字が広がるだけのケースも少なくない。飲食業で17年やってきて、そういう状況を何度も見てきました。
集客の前に問うべき問いは、「今の店は、何時間・何席・何人で動いていて、一日いくらの固定費を負担しているか」です。その答えを持っていない段階で広告を出しても、穴の空いたバケツに水を注ぐようなものです。
なぜ「広告を出せば解決する」と思ってしまうのですか？
これはある意味、自然な思考です。「売上が足りない→お客さんが少ない→集客が必要→広告を出そう」という流れは、論理的に見えます。でも、この流れには「今の席数・時間・人数で、収益を出せているか」という検証が抜けていることが多い。
たとえば夜だけ営業している居酒屋を考えてみてください。夜の来客数を広告で増やすことに注力する一方で、昼間の3〜4時間、客席も厨房も誰も使っていない。家賃は一日分かかっているのに、稼働しているのは夜だけ——この構造は、広告では解決できません。
広告は「より多くの人に知ってもらう」ことはできますが、「使われていない時間から利益を生む」ことはできないのです。
✓ ここまでのポイント
- 広告より先に、「来客が増えたとき、店が利益を出せる状態か」を確認することが重要
- 夜だけの営業では、家賃や設備費に対して稼働時間が短く、固定費の回収効率が低い
- 「集客が足りない」の前に「稼働時間・収益構造」を見直すほうが先になる場合がある
整えるべき「収益構造」とは何ですか？
少し具体的に話します。私が昼のラーメン営業を始めたきっかけは、「夜に使っていないカウンター席と昼の時間が、毎日ただ過ぎている」という事実に向き合ったことでした。
焼肉・ホルモンの夜営業を長年やってきて、売上はそれなりにあった。でも、原材料費・人件費・光熱費を引いたあとに残る利益は、思っていたほどではない。そのときに気づいたのが、「昼間という時間と、カウンター席という空間が、一切収益を生んでいない」という事実でした。
広告を出してもっと夜のお客さんを増やすことも考えましたが、席数には限界があります。それより、昼間の3時間を収益時間に変えることのほうが、固定費の回収という観点では合理的だと判断しました。
これが「収益構造を整える」ということです。つまり、今ある店舗・設備・時間をどれだけ稼働させられるかを見直す作業です。新しく店を作るのではなく、今ある店舗を活かす——この視点が、広告より先に立ちます。
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗「横浜家系ラーメン山道家」を訪れたお客様
「チャーシューが本当に美味しい」
実証店舗「横浜家系ラーメン山道家」を訪れたお客様
山道家は清水駅前のカウンター5席・11時〜14時という小規模な昼営業です。月間250〜350名のお客様にご来店いただき、月商25万〜33万円という実績があります。大きな数字ではないかもしれませんが、これは夜営業の傍らで、すでにある設備と時間から生まれた収益です。広告より先に「時間と空間の稼働」を整えた結果といえます。
具体的にどんな順番で整えればよいですか？
整える順番を私なりに整理すると、こうなります。
① 固定費の把握
一日あたりの家賃・光熱費・人件費を計算してみてください。月30万の家賃であれば、一日あたり約1万円。今の夜営業だけで回収できているかどうか、まず数字で確認することが出発点です。
② 遊休時間・遊休設備の把握
昼間に何時間、何席が空いているか。厨房はその時間に使えるか。この棚卸しをすることで、「まだ使えるもの」が見えてきます。
③ 追加できる業態・メニューの検討
既存の設備と時間で、何を提供できるかを考えます。大きなメニューを増やす必要はありません。昼だけの限定メニューで、少ない席数から始める方法もあります。
④ オペレーションの設計
夜営業に影響させないために、昼営業の準備・提供・片付けの流れを整理します。たとえば10時に準備を始め、11〜14時に営業し、終わったあとに夜の仕込みへ移る——この流れを店舗ごとに調整することが大切です。
⑤ 広告の検討
ここで初めて広告が出てきます。収益構造が整ってから、集客に投資する。この順序が、広告の効果を最大化します。
夜営業中心の飲食店に、ラーメン昼営業は現実的な選択肢ですか？
よく聞かれる質問です。「ラーメンは長時間スープを炊かないといけないんじゃないか」「昼だけのために別のスタッフを採用できない」「夜の仕込みに影響が出る」——こういった不安は、実際に私も最初に感じていたことでした。
ただ、実際に運営してみると、これらの課題は「業態の設計次第」で大きく変わります。スープについては、店内で長時間炊くことにこだわらず、スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシューの組み合わせ全体で味を設計することで、お客様から「本格的な家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」という評価をいただいています。
人数についても、山道家の実証店舗は基本2名で回しています。席数を5席に絞り、メニューを厳選することで、少人数でも無理なく営業できるオペレーションを作りました。
「ラーメンを始めること」が目的ではなく、「昼間の遊休時間から新しい利益を生むこと」が目的です。その手段としてラーメンが合っているかどうかは、店舗ごとに異なります。一つの正解があるわけではなく、あなたのお店の状況に合わせて考える必要があります。
既存飲食店が家系ラーメンの昼営業を二毛作として導入する仕組みとして「山道家モデル」を体系化しています。加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間のない形で、レシピ・仕入先・開業研修・オペレーション設計まで提供しており、自店の屋号を使ったまま始めることも可能です。興味のある方はぜひ一度ご覧ください。
まとめ：広告の前に「今ある店舗」を見直してみてください
飲食店の集客において、広告が不要とは言いません。ただ、広告より先に整えるべきことが存在する場合が多い。それは「今ある店舗・時間・設備が、収益を生む状態になっているか」という問いへの答えです。
夜だけ営業している店舗の昼間の時間、夜に使っていないカウンター席、毎日発生し続けている固定費——これらを「整える」ことで、広告を出す前から新しい利益の流れが生まれることがあります。小さく始めて改善していく。この順序が、長く続く経営につながると私は考えています。
昼の時間を収益に変えることや、家系ラーメンの二毛作導入について、具体的に聞いてみたいという方は、お気軽にご連絡ください。店舗の状況をお聞きした上で、あなたのお店に合った方法を一緒に考えます。
📞 お電話でのご相談：054-363-2766
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