飲食業界で新規出店を検討した経営者のうち、初期費用の高さを理由に断念したケースは少なくありません。保証金・内装費・設備費を合計すると、小さな店でも数百万円単位の投資が必要になります。しかし、実は「新しく店舗を借りなくても、ラーメン営業を始める方法」があります。今すでに持っている店舗・厨房・客席を活かす、という発想です。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心で、昼間の店舗が空いていると感じている方
- ✅ 新規出店の資金はないが、新しい収益源を作りたい方
- ✅ ラーメン営業に興味はあるが、何から始めればよいか分からない方
- ✅ フランチャイズの加盟金やロイヤリティに不安を感じている方
- ✅ 少人数・短時間から小さく試したいと考えている飲食店オーナーの方
既存の飲食店でラーメン営業を始めることはできますか？
結論から言うと、できます。ただし「何でもいい、とにかくラーメンを出せばいい」という話ではありません。
私は2009年に清水駅前で「侍ホルモン清水駅前店」を創業し、焼肉・ホルモンの夜営業を長年続けてきました。売上は一定あるのに、原材料費・人件費・光熱費を引くと思ったより利益が残らない。そんな状況の中で気づいたのが、「夜営業の前の時間帯に、厨房も客席もまるごと空いている」という事実でした。
夜のために払っている家賃は、当然昼間も発生しています。この「使われていない時間」を収益に変える手段として選んだのが、家系ラーメンでした。自分自身が横浜の吉村家をはじめ、各地の家系ラーメンを食べ歩くほど好きだったこともあり、「やるならちゃんとした一杯を出したい」という気持ちがありました。
昼だけのためにスープを炊かなければいけませんか？
これが、多くの飲食店オーナーが「ラーメンは無理」と諦める最大の理由です。確かに、豚骨やガラを何時間も炊き続けることを昼営業のためだけにやるのは、現実的ではありません。夜営業の仕込みにも支障が出ますし、店主の体力的な負担も相当なものになります。
山道家では、長時間店内でスープを炊き続ける方式をとっていません。それでも「本格的な家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」という声をいただいています。
なぜそれが可能かというと、スープだけがラーメンの味を決めているわけではないからです。タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法、これらすべてのバランスを丁寧に設計することで、完成した一杯としての満足度を作ることができます。業務用スープをそのまま使えばいいという話でもなく、何をどう組み合わせ、どう調整するかが重要なのです。私自身、実際の営業の中で試行錯誤を重ね、改善を続けてきました。
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗ご来店のお客様
「チャーシューが本当に美味しい」
実証店舗ご来店のお客様
✓ ここまでのポイント
- 既存の店舗・厨房・客席を活かして昼のラーメン営業を始めることは可能です
- 長時間スープを炊かなくても、タレ・鶏油・麺・チャーシューの総合設計で本格的な一杯は作れます
- 「使われていない昼の時間」を収益に変える発想が、この取り組みの出発点です
実際にどのくらいの規模・売上で運営できますか？
私が運営している実証店舗「横浜家系ラーメン山道家」の現在の数字をそのままお伝えします。
- 席数：カウンター5席
- 営業時間：11:00〜14:00
- 客単価：約950円
- 月間客数：約250〜350名
- 月商：約25万〜33万円
- 基本運営人数：2名
数字は営業日数や季節によって変動しますが、伝えたいのは「5席・3時間・2名」という小規模な条件でも、新しい利益源を作れるということです。新たに大きな店舗を借りたわけでも、スタッフを何人も採用したわけでもありません。夜営業のために使っていなかったカウンター席と昼の遊休時間を活用した結果です。
「小さく始められることが最大の強みです」という言葉は、この実績から来ています。5席でも収益は生まれます。
フランチャイズとは何が違いますか？
ラーメンを新しく始める方法として、フランチャイズを検討されている方も多いと思います。FCには一定のブランド力や仕組みが整っているというメリットがある一方、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間・指定ルールといった条件が伴います。初期費用だけでなく、継続的なコストが発生し、屋号や運営方針に制約が生まれる場合もあります。
山道家モデルは、FCを否定するものではありません。ただ、「別の選択肢がある」ということをお伝えしたいのです。
このモデルでは、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間がありません。必要なノウハウ（レシピ・オペレーション・チャーシュー製法・仕入先紹介・開業研修）を導入したあとは、自分の店名で、自分のペースで運営できます。現在の屋号をそのまま使いたい方向けの「オリジナルプラン」と、山道家のブランド・ロゴ・メニューデータ・POPデータを活用できる「ブランドプラン」の2種類を用意しているのも、「一律に押し付けない」という考え方から来ています。あなたのお店に合った方法を選ぶことが大切だと思っています。
清水駅前グルメ通り振興会の事務局長も務める立場として、個人店や小規模な飲食事業者が自店の強みを活かして生き残っていける方法を、常に考えてきました。大きな投資を伴う選択だけが「前進」ではないと思っています。
どんな飲食店が、この方法に向いていますか？
業種を問わず、「昼間に厨房と客席が空いている夜業態」であれば検討の価値があります。居酒屋・焼肉店・焼鳥店・ダイニングバー・蕎麦店・定食店・食堂など、夜中心で昼の稼働が少ない店舗に特に向いています。
具体的には、こんな状況の方です。
- カウンター席が夜の営業で使われていない
- 新しく物件を借りる資金がない
- ランチ営業を始めたいが、何を売ればいいか決まっていない
- 少人数・短時間からとにかく試してみたい
- 毎月のロイヤリティを払い続ける仕組みは避けたい
「ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的」というのが、山道家モデルの根本にある考え方です。昼にラーメンを出すことで、夜の仕込みに影響が出るようでは意味がありません。10時に準備を始め、11時から14時まで営業し、終了後は夜の仕込みへ移る。この流れを店舗ごとに調整しながら設計することを大切にしています。
まとめ：「新しく作る」より「今ある店舗を活かす」という選択
ラーメン営業を始めるために、新しく物件を借りる必要はありません。今すでに持っている厨房・客席・時間帯を使って、新しい利益源を作ることができます。「営業時間そのものを利益へ変える」という発想が、既存飲食店の二毛作の本質です。
私自身、調理師として17年以上飲食業に携わり、実際に清水駅前で今もこのモデルを営業しながら改善を続けています。理論だけでなく、現在も動いている実証店舗があること——それがこの取り組みへの信頼の根拠だと思っています。良いか悪いかを最終的に判断するのはお客様ですが、まずは一歩踏み出してみることが大切です。
「自分の店で試せるかどうか」「どのプランが合っているか」——そんな疑問から相談していただいて構いません。小さな確認から始められますので、お気軽にご連絡ください。
📞 お電話でのご相談：054-363-2766
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