厨房の裏側・仕込み

先日、カウンターでラーメンを食べ終えたお客様から「このスープ、なんか他と違うんですよね。何が入ってるんですか？」と聞かれました。嬉しくて、ちょっとだけ話してしまったんですが、あとから「もっと詳しく知りたかった」とInstagramのコメント...

結論から言うと、山道家のラーメンで一番手間がかかっているのは、スープでも麺でもなくチャーシューです。「家系ラーメンといえばスープが命でしょ？」と思う方も多いと思います。それはその通り。豚骨と鶏ガラを合わせたスープには、もちろんこだわっていま...

ラーメンのスープって、一口飲んだ瞬間に「あ、これは本物だ」と感じる瞬間ってありますよね。食べ終わった後もじんわり余韻が続くような、あのコク。毎日昼ご飯を食べながら「今日のスープ、なんでこんなに美味いんだろう」と思ったことがある方も多いはずで...

チャーシューを作ったことがある方なら、こんな経験があるかもしれません。「しっかり煮込んだのに、なんかパサパサしてる…」「外はいい感じなのに中が硬い…」。実は、柔らかいチャーシューを仕上げるには、火の入れ方と素材選びの両方に気を配ることが肝心...