先日、カウンターに座ったお客様に、ふとこんなことを言われました。
「山道家って、なんで夜はやらないんですか？もったいなくないですか？」
正直に言うと、この質問は創業からずっと繰り返し受けてきた言葉です。同業者からも、知人からも、常連のお客様からも。それでも僕が昼営業だけを続けているのには、単なる「経営の都合」では語り切れない理由があります。今日はその話を、少し踏み込んで書かせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 昼休みが短くて、ゆっくり食事できないと感じている方
- ✅ 「また昼どこにしよう…」と毎日悩んでいる方
- ✅ 家系ラーメンに興味はあるけど入りにくそうと思っている方
- ✅ 山道家がどんな思いで作られているか知りたい方
- ✅ 清水駅周辺でランチのお気に入り店を探している方
「昼だけ」は制約じゃなくて、選択だった
山道家を立ち上げる前、僕は2009年から「侍ホルモン清水駅前店」を夜営業で続けてきました。居酒屋として地域の皆さんに愛してもらい、気づけば17年。でもずっと頭の片隅にあったのは、「昼の時間帯、この厨房と設備は何もしていない」という感覚でした。
飲食店を経営していると、設備のコストは夜だけでなく昼も等しくかかります。家賃も、光熱費の基本料も、止まらない。それなのに昼間の厨房はただ眠っている。それが長年、もったいないというより、どこかもどかしかった。
だから山道家を昼営業専門にしたのは、消去法じゃありません。「昼しかできないから昼にした」じゃなく、「昼をちゃんとやる店を作ろう」と決めた、積極的な選択です。そこには、遊休時間の活用という経営的な側面と同時に、もうひとつ大きな動機がありました。
昼休みの12分間を、ずっと気にしていた
清水駅の周辺には、朝から夕方まで働く会社員や、配送・建設・工場で体を動かす人たちがたくさんいます。僕は侍ホルモンをやりながら、そういう人たちの「昼」をずっと見てきました。
コンビニ袋を片手に駐車場で食べている配送のドライバー。12時に飛び出して13時には戻らないといけない営業マン。「どこか入ろうか」と迷いながら結局また同じ定食屋に流れる現場の職人さん。
飲食店にとって、昼のピークは短い。でも働く人にとっても、昼休みは短い。この「短さ」がぴったり重なっているのに、なぜか「昼に本気を出す店」が少ないと感じていました。
提供が遅い店に入ってしまえば、それだけで昼休みの半分が消える。食べ終わった頃には急いで店を出なければならない。そんな経験をしたことのある方、きっと一度や二度じゃないはずです。
だから僕が山道家で一番こだわっているのは、「うまいスープ」と同じくらい、「早く出す」ことです。お客様に席に着いてもらってから、できる限り短い時間でラーメンを届ける。仕込みの段階から、この逆算を常に意識しています。
✓ ここまでのポイント
- 昼営業専門は消去法ではなく、働く人の「短い昼休み」に本気で応えるための積極的な選択
- 提供スピードは味と同列のこだわり。仕込みの段階から逆算している
- 清水駅周辺で昼に忙しく働く人たちの姿が、山道家を作った原点にある
スープの仕込みは、お客様が来る前に終わっている
ここだけの話をすると、山道家のスープ仕込みは、お客様が来る前にほぼ完結しています。豚骨と鶏ガラを合わせた出汁は、開店前に状態を整えておく。これが提供スピードを支える最大の理由です。
「居酒屋が昼にラーメンをやるなんて、片手間じゃないの？」と思う方もいるかもしれません。でも実際は逆です。昼専用に仕込みの時間を確保できるからこそ、中途半端にならない。夜の仕込みと完全に切り分けているので、集中できます。
燻製チャーシューもその一つ。豚肩ロースをスモーカーにかけて低温調理する工程は、時間がかかります。でもそこを削ったら、あの食感と香りは出せない。昼しかやらないからこそ、前日からの仕込みに時間を割ける。この逆説が、山道家の品質を支えています。
シンプルなメニュー構成にしているのも、同じ理由です。品数を絞ることで、仕込みの精度が上がり、提供が速くなる。お客様に「選ぶ手間」をかけさせずに、すぐに食べてもらえる。それが一番の親切だと思っています。
「駅から近くて便利」
40代・男性・営業職
この言葉、シンプルだけどすごく嬉しかった。JR清水駅西口から徒歩約1分という立地は、昼休みの短いお客様にとって、それだけで「時間のロスをなくす」価値があります。移動に5分かけていたら、それだけで昼休みの10分が往復で消える。駅近であることも、僕が昼営業にこだわる理由のひとつです。
「また来ます」と言ってもらえる店が、一番強い
飲食店を17年やってきて、一番財産になるのは「また来る人」だと確信しています。華々しい話題性より、静かに積み重なる常連の存在。山道家でも、同じ顔の方が週に何度も来てくれるようになると、それが一番の手応えです。
「毎日昼食を何にしようか迷う」という悩みは、聞こえは些細でも、積み重なるとじわじわストレスになります。「ここに行けば間違いない」と思える店が一軒あるだけで、昼休みの心理的なコストがぐっと下がる。そういう「定番の一軒」になりたいというのが、山道家を続けるモチベーションの核心にあります。
だから家系ラーメンに馴染みのない方にも、気負わず入ってほしくて、メニューはシンプルに、雰囲気もできるだけ入りやすくしています。カウンター5席のこじんまりした空間だからこそ、一人でサッと入れる。余計な気遣いなしに食べて、また仕事に戻れる。それが理想の形です。
昼だけにこだわるのは、昼を大切にしているから
「なぜ夜はやらないのか」という質問の答えを、改めて言葉にするとこうなります。
昼営業しかやらないのは、昼を中途半端にしたくないからです。
夜も夜で、侍ホルモンという自分の店があります。そちらも手を抜かずにやっている。だからこそ、昼は昼として完結させる。働く皆さまの限られた昼休みに、「来てよかった」と感じてもらえる一杯を出す。それだけを考えて、今日も仕込みをしています。
お客様に「午後も頑張れた」と言ってもらえた日は、どんなに疲れていても次の朝が来るのが楽しみになります。大げさじゃなく、本当にそうなんです。
清水駅周辺でお昼を探している方、一度だけでいいので顔を出してみてください。ライス無料で、提供も早い。昼休みを損させない一杯をご用意してお待ちしています。
山道家の営業時間や場所など、詳しい情報はこちらからご確認ください。
店舗情報はこちら
日々の様子やメニューの写真はInstagramでも発信しています。
Instagramを見る
