家系ラーメンの基礎知識 実は家系ラーメンは毎日食べても飽きにくい理由があります
「ラーメンって毎日食べたら飽きるよな」——そう思って、昼ご飯のたびに別の店を探していませんか？実はこれ、すごくよくわかります。私自身、食べ歩きが趣味で静岡県内外のラーメン店をかなりの数めぐってきましたが、それでも「毎日食べ続けられるか？」と...
2026-07
家系ラーメンの基礎知識 
厨房の裏側・仕込み コクのあるスープはどう作られているのでしょうか？
ラーメンのスープって、一口飲んだ瞬間に「あ、これは本物だ」と感じる瞬間ってありますよね。食べ終わった後もじんわり余韻が続くような、あのコク。毎日昼ご飯を食べながら「今日のスープ、なんでこんなに美味いんだろう」と思ったことがある方も多いはずで...
家系ラーメンの基礎知識 飲み干したくなるスープには秘密があります
ラーメンのスープを最後まで飲み干す人の割合は、実は全体の3割にも満たないというデータがあります。「おいしいけど濃すぎる」「量が多くて途中でやめた」——そんな経験をされた方も多いのではないでしょうか。ところが、山道家にいらっしゃるお客様の中に...
家系ラーメンの基礎知識 豚骨醤油ラーメンの魅力を徹底解説
「豚骨ラーメンと何が違うの？」「なんか濃そうで…」「家系ラーメンって常連ばかりで入りにくそう」——こういった声、意外と多いんです。ラーメンの種類は多いし、豚骨醤油という言葉だけ聞いても、正直どんな味かピンとこない方もいますよね。ましてや「横...
家系ラーメンの基礎知識 濃厚豚骨スープがクセになる理由
先日、常連のお客様から「なんであのスープ、毎週飲みたくなるんですかね」と笑いながら声をかけてもらいました。自分でも改めて考えてみたんですが、答えは意外とシンプルで。一日の仕込みの中に、全部詰まってるんですよね。今日は、山道家の店主・鈴木が一...
家系ラーメンの基礎知識 煮豚とチャーシューの違いをご存じですか？
先日、カウンターでラーメンを食べていたお客様から「これって煮豚ですか？チャーシューですか？」とふと聞かれました。正直、嬉しい質問でした。なぜかというと、うちの山道家のチャーシューは「ただのトッピング」じゃなくて、かなり手をかけて作っているか...
家系ラーメンの基礎知識 チャーシュー麺はどんな人におすすめ？
「チャーシュー麺って、普通のラーメンと何が違うの？」「頼んでみたいけど、自分に合っているかわからない」——そんなふうに迷ったことはありませんか？チャーシュー麺は、ラーメンのなかでもひときわ満足感が高い一杯です。でも、だれでも迷わず選べるかと...
厨房の裏側・仕込み 柔らかいチャーシューを作るための工夫とは？
チャーシューを作ったことがある方なら、こんな経験があるかもしれません。「しっかり煮込んだのに、なんかパサパサしてる…」「外はいい感じなのに中が硬い…」。実は、柔らかいチャーシューを仕上げるには、火の入れ方と素材選びの両方に気を配ることが肝心...
家系ラーメンの基礎知識 厚切りチャーシューが人気の理由とは？
「チャーシューが厚くて、これだけでご飯いけますよ」——先日、常連のお客様からそんな一言をいただきました。嬉しい反面、「なぜうちのチャーシューが話題になるのか、ちゃんと言語化できているか？」と自分に問い直すきっかけになりました。今回は、山道家...
家系ラーメンの基礎知識 チャーシューが美味しいラーメン店を見分ける方法
「どの店のチャーシューを食べても、なんとなく物足りない…」と感じたことはありませんか？ラーメンを頼んでどんぶりが運ばれてきた瞬間、まず目が行くのはチャーシューだという方は少なくないはずです。スープや麺と並ぶ主役のはずなのに、いざ食べてみると...