店主の想い・山道家について 昼営業開始から現在までのリアルな歩み
「昼もやればよかった」と気づくまでの17年間先日、常連のお客様から「最初から昼営業をやろうと思っていたんですか？」と聞かれました。正直に言うと、全然そんなことはなかったんです。私が「侍ホルモン清水駅前店」を開いたのは2009年のこと。あれか...
2026-07
店主の想い・山道家について 
お客様・地域情報 リピーターになる前と後で変わったこと
結論から言うと、山道家にリピーターとして通い始めたお客様の多くは、「ランチそのものに対する考え方」が変わっています。お腹を満たすための時間だったランチが、午後の仕事を切り替えるための大切な一区切りになる——その変化が、リピーターが増え続けて...
お客様・地域情報 ラーメン一杯で午後の仕事は変わるのか？お客様のリアルな声
「昼に何食べるかで、午後の仕事って変わるのかな」——そう感じたことはありませんか？ コンビニのおにぎり一個で済ませた日の午後と、しっかりした一食を食べた日の午後。なんとなく違うような気はしているけれど、「ラーメンって重くなるだけでは？」とい...
お客様・地域情報 家系ラーメンを初めて食べたお客様のビフォーアフター
「家系ラーメンって、なんとなく入りにくいんですよね」先日、常連になってくれたお客様からそんな話を聞きました。最初に来てくださったのはもう半年ほど前のこと。その方は毎週木曜日のランチに顔を出してくれるようになったのですが、初来店のときは入口で...
お客様・地域情報 昼休み45分のお客様はどのように過ごしているのか
結論から言うと、昼休み45分をもっとも有効に使えるのは「移動・注文・食事・休憩」の4つをまとめて完結できる場所を選ぶことです。その理由と、具体的な選択肢ごとの比較を詳しくお伝えします。こんにちは、横浜家系ラーメン 山道家の鈴木です。清水駅の...
厨房の裏側・仕込み ランチタイムの山道家に密着してみました
「鈴木さん、いつも何時から動いてるんですか？」先日、常連のお客様からそんな声をかけていただきました。カウンター越しにラーメンをすすりながら、ふと思い立ったように聞いてくれたんです。考えてみると、営業中の様子はSNSでも発信していますが、準備...
厨房の裏側・仕込み スープ作りの朝に密着してみた
先日、常連のお客様から「マスター、朝何時から仕込みしてるんですか？」と聞かれました。「えっ、そんなこと気にしてくれてたの？」って正直ちょっと嬉しかったんですよね。そのお客様は毎週木曜日に必ず来てくださる建設業の方で、「昼休みにここで食べると...
厨房の裏側・仕込み チャーシューができるまでの舞台裏に密着
ラーメン店のチャーシューを、ただの「トッピング」だと思っていませんか？ 実は、一枚のチャーシューが完成するまでに最低でも丸一日以上の時間がかかっています。スープやタレと同じように、チャーシューもまた「一杯のラーメン」を支える大切な柱。今回は...
厨房の裏側・仕込み ラーメンが完成するまでの一日に密着
先日、常連のお客様から「店主さん、毎日何時から動いてるんですか？」と聞かれました。「11時からじゃないの？」と思っていたそうです。実際には、営業開始のずっと前から動いています。一杯のラーメンをお客様の前に出すまでに、どれだけの時間と工程があ...
厨房の裏側・仕込み 昼営業の仕込みに密着してみました
結論から言うと、うちの昼営業は「仕込みにほぼすべての勝負がある」と思っています。11時の開店から14時の閉店まで、お客様と向き合う時間はたった3時間。でも、その3時間のためにやることは、思っている以上にたくさんある。今日はその舞台裏を、包み...