結論から言うと、侍ホルモン清水駅前店の「ピークタイム」は、18時30分から20時のあいだに集中します。清水駅西口から徒歩約1分という立地のおかげで、仕事を終えたお客様がまっすぐ来てくださる。その時間帯に何が起きているのか、今日は店主の鈴木の視点で一日の流れを追ってみます。
こんな方におすすめ
- ✅ 侍ホルモンの雰囲気や日常を知りたい方
- ✅ 仕事帰りにゆっくり食事とお酒を楽しみたい方
- ✅ はじめてご来店を考えていて、どんなお店か知りたい方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方
- ✅ 地元で長く続く個人店の雰囲気が気になる方
15時すぎ：仕込みの時間は静かな戦い
開店は17時30分ですが、鈴木が店に入るのは午後の早い時間です。ホルモンは下処理が命。臭みが残ってしまう原因のほとんどは、ここの手を抜いたことにあります。
「ホルモンは臭い」というイメージを持っている方は今でも少なくありません。ただそれは、下処理が十分でないものを食べた経験からくることが多い。きちんと手をかければ、ホルモンは臭くないし、むしろ甘みのある旨味が引き立つんです。
各部位ごとに処理の方法が違うので、仕込みには時間がかかります。それでも、17年間この作業を続けてきた。慣れたからといって手を抜くことはしません。お客様が七輪の前に座った瞬間から、美味しさが始まるように準備しておきたいから。
牛骨塩もつ鍋のスープも、この時間にしっかり火を入れておきます。牛骨をじっくり炊き上げたスープは、一日を通して状態を確認しながら仕上げていく。手間がかかる分、口にしたときの満足感につながると信じています。
17時30分：開店と同時に、七輪に火が入る
開店の準備が整い、のれんをかける。七輪に炭をセットして火を起こす作業も、この店の「はじまりの儀式」みたいなものです。炭火の煙が少し漂う瞬間、「今日も始まるな」という気持ちになります。
18時前後になると、最初のお客様が来てくださいます。清水駅方面から歩いてくる会社員の方が多い時間帯。まだ席に余裕のある静かな時間に来てくれたお客様には、ゆっくり話しかける余裕があります。
「ホルモンははじめてなんですが…」と少し遠慮がちにおっしゃる方には、まず部位の説明から始めます。どれが脂の甘みを楽しめるか、どれがさっぱり食べやすいか。難しい話ではなく、「まずこれを食べてみてください」という案内の仕方が一番伝わりやすい。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンの「臭み」は仕込みの丁寧さで大きく変わる。専門店の下処理には理由がある。
- 開店直後の時間帯はゆっくり案内できるので、ホルモン初心者の方にはむしろ狙い目。
- 七輪に火が入るところから、侍ホルモンの時間は始まっている。
18時30分〜20時：ピークタイム、七輪が一斉に回り出す
この時間帯になると、店の空気がぐっと変わります。次々とお客様が来られ、七輪から立ち上がる煙と話し声が混ざり合って、にぎやかな空間になる。掘りごたつの座敷席も、テーブル席も、だいたいこの時間に埋まります。
この時間帯で特に多いのが、「今日は久しぶりにホルモン食べたいと思って来た」という方。常連さんも多いですが、友人同士や夫婦で来てくださる方も増えます。七輪を囲みながら話す時間は、料理だけでなく場そのものを楽しんでいただいている感じがして、見ていて嬉しい。
ホルモンをはじめて食べる方がご一緒の場合は、人気部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルからスタートしていただくことが多いです。部位ごとの食感や旨味の違いを一皿で確かめられるので、「次は何を頼もうか」という会話が自然と生まれてくる。テーブルがにぎやかになるきっかけになるメニューだと思っています（レギュラー1,780円〜）。
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。また絶対来ます。」
40代・男性
「ホルモンが苦手だと思っていたのに、気がついたら全部食べていました。初めてでも安心して注文できたのがよかったです。」
30代・女性
20時以降：落ち着いた時間帯も、また違う良さがある
ピークが過ぎると、お客様の回転が少し落ち着いてきます。この時間帯は、じっくりお酒を楽しむ方が多い。生ビールからハイボールへ、焼酎へ、と切り替えながら、炭火で焼いたホルモンをつまみに話が長くなっていく。
「もう一品だけ」と牛骨塩もつ鍋を追加してくださるお客様もこの時間帯に多いです。ピークを過ぎた少し静かな空気の中で、スープをすすりながら一日を締めくくる。そういう時間の使い方が似合うメニューだと思っています。
17年間、清水駅前でこの時間を繰り返してきました。当初から変わらないのは、「仕事帰りの大切な時間をちゃんと過ごしていただきたい」という気持ちです。チェーン店と違って、毎日同じお客様の顔を覚えられる。「あの方は今週も来てくれたな」と気づける規模感の店でありたいと思っています。
まとめ：一日の締めは、七輪の前で
開店前の仕込みから、七輪に火を入れる瞬間、にぎわうピークタイム、そして閉店前の静かな時間まで。どの時間帯にも、それぞれの良さがあります。
共通しているのは、お客様が七輪の前に座って「さて、何を焼こうか」と考えている時間を、こちらも楽しんでいるということです。ホルモンを売るのではなく、ホルモンを囲む時間そのものを一緒に楽しむ。それが侍ホルモンの根っこにある考え方です。
清水駅西口から徒歩約1分、火曜日から日曜日の17時30分からお待ちしています。はじめての方も、久しぶりの方も、ぜひ気軽にのれんをくぐってみてください。
ご予約・メニューの確認はこちらからどうぞ。お電話でのお問い合わせも歓迎です。
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