厨房の裏側・仕込み 昼営業専門店の一日はどのように過ぎていくのか
「昼休みに入ったはいいけど、食事が出てくるまでに20分かかってタイムアウト……」そんな経験、一度や二度はあるんじゃないでしょうか。昼休みが45分、あるいは1時間しかない。移動に時間を使えば、落ち着いて食べられるのはほんの30分ほど。それでも...
2026-08
厨房の裏側・仕込み 
お客様・地域情報 ラーメン一杯で笑顔になる瞬間をご紹介
結論から言うと、「ラーメン一杯で笑顔になる瞬間」は、満腹感が体に広がる、あの昼休みの数分間です。こんにちは、横浜家系ラーメン 山道家の店主・鈴木です。清水駅のすぐそばで飲食店を17年以上やってきた私が、今日はすこし個人的な視点でお話しさせて...
お客様・地域情報 初めて家系ラーメンを食べた方のリアルな感想
先日、カウンターに座ったお客様がラーメンを一口すすった後、ふとひと言おっしゃいました。「……思ったより食べやすいですね。」その言葉、実はものすごく多くの初めてのお客様から聞きます。山道家を始めて3年、同じような感想を何度いただいたか分からな...
店主の想い・山道家について 「また来ます」と言ってくださる理由を聞いてみました
梅雨が明けて、清水もじわじわと気温が上がってきました。夏の昼間は食欲が落ちやすい季節でもあるのですが、山道家のカウンターを見ると、むしろ常連の方が増えているような気がしています。先日、お昼を食べ終えたお客様がさっと立ち上がりながら、「また来...
お客様・地域情報 配送ドライバーのお客様に人気のメニューとは？
「昼に食べたはずなのに、14時を過ぎると頭が働かない。」——配送の仕事をしていると、こんな経験をしたことはありませんか？荷物を降ろして、急いで食事を済ませて、また次の便へ。そのサイクルの中で、ランチをつい「軽め」で済ませてしまう方は少なくあ...
お客様・地域情報 営業マンの昼休みに同行してみました
突然ですが、会社員が昼休みに「実際に食事をとれている時間」は、平均でわずか20〜25分程度というデータがあります。休憩時間が1時間あっても、移動・行列・会計を引いたら、箸を持てる時間はそのくらいになる。これ、意外と多くの方が「わかる」と感じ...
お客様・地域情報 会社員のお客様に密着してみました
「今日の昼ごはん、どこにしよう……」朝イチから仕事をこなして、気づいたら12時。スマホで近くの店を検索しながら、「また同じところでいいか」「いや、変えてみようか」と堂々巡りをした経験、ありませんか？選択肢が多いのに決められない。決めたとして...
お客様・地域情報 昼休みの45分が変わったというお客様の声
昼休みをどう使っているか、アンケートを取ると「コンビニで買って職場で食べる」という回答が全体の4割を超えるというデータがあります。つまり、外に出てちゃんと昼食を取りたいと思いながらも、時間や選択肢のなさで諦めている方が相当数いるということ。...
お客様・地域情報 一人で来店されたお客様のビフォーアフター
結論から言うと、「行きつけ」を持つことで、昼休みの質がまるごと変わります。「一人で入るのは気が引ける」「家系ラーメンって、常連さんの店でしょ？」——そんな気持ちを抱えたまま、最初はためらいがちに来店された方が、気づけば週に何度も顔を出してく...
お客様・地域情報 初めて来店されたお客様のリアルな感想
「家系ラーメンって、なんか入りづらくないですか？」初めてご来店されるお客様から、帰り際にそんな言葉をいただくことがあります。来る前はちょっと緊張した、でも入ってみたら思ったより気軽だった——そういう感想を聞くたびに、「もっと早く知ってほしか...