仕事帰りではなく昼営業を選んだ理由

「お昼、どこで食べようか」と悩みながらコンビニのパンを手に取ったこと、最近ありませんか？　時間はないし、かといって軽いものだと午後になってエンジンがかからなくなる。そのじれったさ、私もずっと感じていました。

こんにちは。清水駅西口からすぐのところで「横浜家系ラーメン 山道家」を営んでいる鈴木諭（すずき さとし）、50歳です。ラーメン屋の顔をしていますが、実はもともとは居酒屋の人間。2009年から「侍ホルモン清水駅前店」を続けていて、今年で17年以上になります。

今日は「なぜ夜ではなく昼を選んだのか」という話を、少し私のプライベートも交えながら書いてみます。

こんな方におすすめ

• ✅ 昼休みのたびに「何食べよう」と悩んでいる方
• ✅ 午後の仕事中にエネルギー切れを感じることが多い方
• ✅ 清水駅周辺で通えるランチの店を探している方
• ✅ 家系ラーメンは入りづらそうと思っている方
• ✅ 山道家がどんな店主のどんな思いで動いているか知りたい方

休日の私は、古着屋と釣り場にいます

店の話に入る前に、少し自己紹介を。

休みの日は、清水港や近くの河川敷でルアーフィッシングをしていることが多いです。早朝から一人で釣り糸を垂れていると、頭の中が整理される感覚があって、何年続けても飽きない。清水港周辺の景色も好きで、「地元だな」とじんわり実感できる時間でもあります。

もうひとつの趣味は古着収集です。特にミリタリーウェアにはこだわりがあって、ヴィンテージのジャケットやカーゴパンツを探して静岡市内の古着屋を巡るのが楽しい。「使い込まれたものの質感」に惹かれるのは、飲食店経営の考え方とも少し重なっている気がします。新しいものより、本質的な価値があるものを長く使う、という感覚です。

ドラムも叩きます。若い頃からバンドをやっていて、体を動かしながらリズムを刻む感覚は今でも好き。厨房でスープのタイミングを計るのも、リズムの話と無縁じゃないかもしれない、なんて思っています。

こういう趣味の話を書いたのは、「店主がどんな人間か」が伝わった方が、来てくださるお客様も安心するかなと思ったからです。

17年、夜の商売をしてきた私が「昼」に舵を切った理由

侍ホルモン清水駅前店は、夜営業の焼肉・ホルモン居酒屋です。2009年に始めて、ありがたいことに地元の皆さまに長く支えていただいてきました。

ただ、ある時期から気になっていたことがあって。

昼間の店舗は、厨房も設備も、ほとんど休んでいます。仕込みはしますが、お客様に価値を届けられているわけではない。「この時間、何かできないか」という問いが頭にずっとあったんです。

それと同時に、清水駅周辺で働く方たちを毎日見ていて感じることがありました。昼休みに急いでコンビニに寄っていく人、時間がなくてほとんど食べずに戻っていく人。「ちゃんとしたもの、食べられてるのかな」と。

飲食店を長年やっていると、食べることの影響をリアルに感じます。しっかり食べた日と食べなかった日とでは、午後の集中力がまるで違う。それは私自身の経験でもあるし、お客様を見ていても感じること。

だったら、昼にここで一杯出せばいい。

そう思って始めたのが、「横浜家系ラーメン 山道家」の昼営業でした。居酒屋の設備と仕込みの時間を活かして、正真正銘「働く人のための昼食」を作る場所として。

✓ ここまでのポイント

• 店主・鈴木は居酒屋経営17年のかたわら、昼間の遊休時間と設備に着目して山道家を立ち上げた
• 出発点は「清水駅周辺で働く人がちゃんとした昼食を食べられているか」という問いだった
• ラーメンというジャンルを選んだのは、満足感と提供スピードの両立ができるからこそ

「午後も頑張れる」に、本気で向き合っています

山道家のラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせたスープが基本です。ガツンとした濃さがありながら、くどくなりすぎない飲みやすさを意識しています。

チャーシューは豚肩ロースを低温調理してから燻製にかけています。燻製にこだわったのは、ただ柔らかいだけじゃなくて、しっかり「食べた」という満足感を残したいから。薄味の軽いランチには出せない充足感を、一杯の中に込めたい。

それからライスは無料でお付けしています。現場仕事や営業で体を使っている方にとって、炭水化物の量は午後のスタミナに直結します。「せっかくラーメン食べたのにご飯食べると多すぎる？」という迷いなく、ガッツリいってください、という気持ちです。

もうひとつ、昼営業をやるうえで絶対に外せないと思っているのが、提供スピードです。昼休みは長くても1時間、短ければ45分。食べる時間と移動時間を差し引いたら、余白はほとんどない。

「提供が早く助かる」

（30代・男性・会社員）

この声は、山道家を始めて一番嬉しかった言葉のひとつです。ラーメンは「待たされる」イメージがあるかもしれないけれど、昼の限られた時間に来てくれる方の事情を想像しながら、毎日仕込みとオペレーションを組んでいます。美味しくても時間がかかるなら意味がない。昼営業である以上、スピードも味のうちだと思っています。

居酒屋の店主が、なぜラーメンなのか

「ホルモン屋さんがラーメンやってるんですか？」と聞かれることがあります。確かに意外に思われるかもしれません。

でも私にとっては、ごく自然な流れでした。食べ歩きが趣味で、居酒屋を17年やってきた人間として、「何が人を満足させるか」を考え続けてきた。その答えのひとつが、昼の家系ラーメンだった。

家系ラーメンを選んだのは、麺・スープ・ライスがそろって初めて「ガッツリ食べた」という感覚になれるジャンルだから。昼に食べてもらうなら、午後の仕事に影響するくらいの満足感を届けたかった。

清水駅西口からほぼ1分という立地も、昼営業には大事なポイントです。駅を使う方、近くのオフィスや現場に向かう方が、昼休みに立ち寄れる距離感。その分、来てくれる方の「限られた時間」に対して責任を感じています。

「駅から近くて便利」

（40代・男性）

こういう声を聞くたびに、立地と昼営業の組み合わせは間違いじゃなかったな、と思います。

「また来たくなる」を目指して、今日も11時に開けます

山道家は火曜日から日曜日、11時〜14時だけの営業です。月曜は定休（不定休あり）。夜は侍ホルモンとして動いているので、昼の3時間に集中できる。その「集中できる時間」があるから、スープも仕込みも、丁寧に向き合えると思っています。

古着を選ぶときも、釣りの仕掛けを組むときも、「これでいいか」じゃなくて「これがいい」という確信が持てるまで時間をかける。ラーメンも同じで、なんとなく出したくない。出すからには、その一杯で午後が変わってほしい。

大げさに聞こえるかもしれないけれど、働く人の昼ご飯を作ることは、その人の午後を作ることだと思っています。だから夜ではなく昼を選んだ。それが、山道家を始めた理由です。

清水駅周辺でランチを探しているなら、一度来てみてください。カウンター5席の小さな店ですが、「また来ます」と言ってもらえるような一杯を、毎日準備しています。