ラーメン店を選ぶとき、多くの方が「なんとなく」で決めてしまっているのをご存じですか？ある調査では、ランチでラーメンを食べた後に「思ったよりも満足できなかった」と感じた経験がある人は実に6割を超えるというデータもあります。せっかくの昼休み、限られた時間で口にするものだからこそ、「今日のラーメンはアタリだった」と思えるお店選びをしてほしいのです。
こんにちは。静岡市清水区でランチ専門の家系ラーメン店「横浜家系ラーメン 山道家」を営んでいる鈴木と申します。もともとは夜の居酒屋「侍ホルモン清水駅前店」を2009年から17年以上続けてきたのですが、その設備と経験を昼にも活かせないかと考えて立ち上げたのがこの店です。
今回は、私がラーメンを提供するうえで大切にしている「素材・材料へのこだわり」を包み隠さずお伝えします。お店選びで迷っている方にとって、判断軸のひとつになれば嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 昼休みに失敗せずラーメンを食べたい方
- ✅ 家系ラーメンのスープや素材が気になる方
- ✅ 清水駅周辺でランチのお店を探している方
- ✅ 午後の仕事に向けてしっかり食べたい会社員・現場仕事の方
- ✅ 一人でも気兼ねなく入れるラーメン店を知りたい方
ラーメンの「満足感」はスープで9割決まる
ラーメンを食べ終わったあと、「なんか物足りないな」と感じたことはありませんか。あの感覚の正体は、たいていスープにあります。麺が美味しくてもトッピングが豪華でも、スープに深みがなければ全体の満足感は上がらない。これは17年間飲食に携わってきた私が確信していることです。
山道家のスープは、豚骨と鶏ガラを合わせたダブルスープが土台になっています。豚骨だけだと重さが出すぎる。鶏ガラだけだとさっぱりしすぎて昼にガッツリ食べたい人には物足りない。この二つを合わせることで、濃厚なのに飲み切れる——そういうバランスを目指しています。
「家系ラーメンって脂っこそうで入りづらい」とおっしゃるお客様は意外と多いです。でも実際に食べてもらうと「思ったより食べやすい」という言葉が返ってくる。それはスープ設計の工夫によるものだと自負しています。横浜家系の王道を守りつつ、清水のランチシーンに合った「食べやすい家系」に仕上げることを、私は一番大事にしています。
チャーシューは「燻製」にこだわる理由
ラーメンを選ぶとき、スープの次に目がいくのはチャーシューではないでしょうか。山道家では豚肩ロースを低温調理し、そのあとスモーカーで燻製にかけるという工程を踏んでいます。
低温調理だけなら柔らかくはなる。でもそれだけだと「ただ火が通っただけ」の印象になりやすい。スモーカーにかけることで、表面に香ばしさと独特の香りが加わり、スープと絡んだときの奥行きが全然違います。居酒屋を長く経営してきた立場から言うと、燻製という工程は手間がかかるけれど、味の「記憶への残り方」が全然違う。一度食べたお客様が「あのチャーシューもう一回食べたい」と言って戻ってきてくれる——それが何よりの証明だと思っています。
豚肩ロースを選んでいるのも理由があります。バラ肉は脂が多く昼にはくどくなりがち。肩ロースは適度な赤身と脂のバランスが良く、食べ疲れしない。働く皆さまが午後も元気に動けるよう、という気持ちが素材選びにも出ているつもりです。
麺・海苔・ほうれん草——脇役が主役を引き立てる
家系ラーメンの「顔」と言えば、ドンブリを彩る海苔・ほうれん草・チャーシューの三点セットです。この組み合わせに意味があります。
まず麺。山道家ではもちもちとした食感の中太麺を使用しています。家系ラーメンには太麺が合う、というのが私の持論です。豚骨鶏ガラの濃厚スープは、細麺だとすり抜けてしまう。麺にしっかりスープをまとわせるには、ある程度の太さと弾力が必要なんです。
海苔はスープに沈めてから食べると、磯の風味がスープに溶け出してまた違う顔を見せてくれます。これは家系ラーメンを食べ慣れた方が自然とやる食べ方ですが、初めての方にもぜひ試してほしい。ほうれん草は彩りだけではなく、ガッツリ系のラーメンの中での「息継ぎ」のような役割があります。一口食べるごとに口の中がリセットされて、またスープを飲みたくなる。
素材ひとつひとつに役割がある。その積み重ねが「また来たくなる」一杯をつくる、と私は考えています。
✓ ここまでのポイント
- 豚骨と鶏ガラのダブルスープが、濃厚なのに飲みやすいバランスを生んでいる
- 燻製チャーシューは低温調理＋スモーカーの二段工程で、スープとの相性を高めている
- 中太麺・海苔・ほうれん草はそれぞれ味の役割を持ち、一杯のトータル満足感を支えている
「ライス無料」はサービスではなく、哲学です
山道家ではライスが無料です。これを聞くと「お得なサービスだな」と思う方が多いのですが、私の中ではちょっと違う意味合いがあります。
清水のランチ事情を見ていると、昼に体を動かす仕事の方——建設、配送、工場勤務、営業職——は本当に昼ご飯でエネルギーを補給している。コンビニのおにぎりやパンじゃ足りない。でも外食で「ご飯も追加して」となると、どうしても金額と相談になってしまう。そういう方に「今日はしっかり食べて午後も頑張ってほしい」という気持ちがライス無料につながっています。
ラーメンと白ご飯の組み合わせは最強です。スープをご飯にかけても良いし、交互に食べても良い。950円以内でこれだけ満腹になれる昼食は、清水駅周辺ではなかなかないと自負しています。
「ライス無料が嬉しい。ラーメンだけじゃなくてご飯も食べられるから、午後の現場仕事も乗り越えられます。また来ます。」
40代・男性（建設業）
「提供が早く助かります。昼休みが短くてもちゃんと食べられた。駅から近くて便利です。」
30代・男性（営業職）
失敗しないお店選びの判断軸、まとめ
ラーメンを選ぶとき「なんとなく近いから」「並んでいないから」で決めてしまうと、せっかくの昼休みが消化不良で終わることがあります。私が思う「失敗しない選び方」の軸は、シンプルに三つです。
① スープの仕込みに手をかけているか
店が素材を語れるかどうかが一つの目安です。豚骨だけ、鶏ガラだけというシンプルな説明しかない場合、深みが出にくいことがあります。
② 昼に特化した設計になっているか
居酒屋の残り物を昼に流用しているだけの店と、昼のために仕込みを行っている店では、出来上がりが変わります。山道家は夜の侍ホルモンとは別に、昼専用の仕込みをしています。
③ 一人でも入りやすいか
カウンターがあるか、席数がコンパクトか。一人ランチが多い方にとって、居心地は大事な要素です。山道家はカウンター5席の小さな店ですが、だからこそ一人でも気兼ねなく入れます。
清水駅の西口から徒歩約1分。火〜日曜の11:00〜14:00、ランチのみの営業です。「今日こそちゃんとしたラーメンが食べたい」と思ったときは、ぜひ山道家の一杯を試してみてください。
メニューやアクセス詳細は下記からご確認いただけます。お気軽にのぞいてみてください。
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