あれこれ

結論から言うと、当店の和牛の厚さは「炭火七輪で最もおいしく焼ける寸法」から逆算して決めています。その理由を、今日は少し詳しくお話しさせてください。お客様から「お肉ってどこも同じじゃないの？」と聞かれることがあります。でも実際のところ、同じカ...

「せっかく和牛を頼んだのに、なんか固くなってしまった」「外は焦げているのに中が生っぽい」そんな経験、ありませんか？和牛は素材が良いぶん、焼き方一つで仕上がりが大きく変わります。逆に言えば、ほんの少しのコツを知っているだけで、いつもの食卓やお...

「和牛ってどこで焼いても同じじゃないの？」——そう思いながら七輪の前に座ったお客様が、最初の一枚を口にした瞬間に黙り込む。あの表情を、17年間ずっと見てきました。炭火で焼いた和牛は、ガスコンロや家庭のフライパンで焼いたものとは、香り・食感・...

六月に入ると、清水の街にも夏の気配が漂いはじめます。日が長くなって、夕方の空がまだ明るいうちから、仕事帰りのサラリーマンが駅前の通りを歩きはじめる。そんな季節の移り変わりを、私はここ清水駅前でもう17年間、毎日の仕込み作業の中で感じてきまし...

「ガスじゃダメなんですか？」お客様から、何度かこう聞かれたことがあります。ガスコンロなら準備も後片付けも格段に楽になる。コストも抑えられる。スタッフの負担も減る。それが分かっていても、当店は炭火七輪を使い続けています。なぜか。その答えは、こ...

先日、ご来店されたお客様からこんな一言をいただきました。「七輪で焼くホルモンが、こんなに美味しいとは思っていませんでした。」初めてご来店された30代の男性で、もともとホルモンにあまり良いイメージがなかったそうです。「以前どこかで食べたとき、...

焼き肉やホルモンを楽しむとき、「炭火かガスか」で迷ったことはありませんか？実は、焼き方の違いだけで、同じ食材でも仕上がりの香り・食感・旨味が驚くほど変わります。焼き肉店やホルモン専門店を選ぶ際に「七輪使用」や「炭火焼き」という言葉が気になっ...

梅雨が明けたと思ったら、今年もあっという間に夏の熱気が清水の街に漂いはじめました。清水駅西口を出て真砂町の路地をちょっと歩くと、夕方前からじんわりと炭の香りが漂ってくるこの季節。「あ、今日も始まったな」と、なんとなく気持ちが切り替わる瞬間が...

「なぜうちは七輪なんですか？」お客様からそう聞かれることが、ときどきあります。ガスコンロのお店もたくさんある中で、なぜわざわざ炭を起こして、煙が出て、手間もかかる七輪を使い続けているのか。正直に言います。「美味しいから」というのは、半分正解...

夏の暑さが落ち着いてくる頃から、炭火を囲んで肉を焼きたくなる方が増えてくる気がします。逆に真冬の寒い日も、七輪の熱が手元に伝わってくるあの感覚はたまりません。季節を問わず、炭火の前に座るとどこかほっとする——そう感じるのは、やはり火のそばで...